菜品做法
做法一
主料:核桃400克,白糖800克,麻油20克,色拉油500克
做法:
1、將核桃仁放入溫油鍋氽熟撈起瀝乾油分。
2、起鍋上火下白糖炒至糖炒至醬紅色加入麻油,放入核桃仁炒勻,晾裝盤即可。
特點:香甜酥脆,棕紅晶亮。
做法二
材料:新鮮核桃仁(120克)、蜂蜜(3湯匙)、熟白芝麻(2湯匙)
調料:黃油(3湯匙)、白糖(5湯匙)
做法:
1、燒熱乾鍋,倒入核桃仁以小火炒2分鐘,炒至核桃仁呈微黃色,盛起備用。
2、燒熱3湯匙黃油,加入3湯匙蜂蜜和5湯匙白糖,以小火炒至融化。
3、期間不斷翻攪糖漿,糖漿需經歷黃色泡沫—>透明狀—>黃色泡沫的過程。
4、倒入核桃仁拌炒均勻,讓其均勻地裹上一層糖衣。
5、灑入2湯匙熟白芝麻拌勻,盛入碟中攤涼,即可食用。
注意事項
1、一定要買生的核桃仁,不可買熟的核桃仁,否則核桃仁經焙香後水分全無,會幹硬難入口。2、核桃仁不可放入微波爐加熱,會使其內部的水分完全散發,核桃仁會很乾硬。
3、核桃仁建議用乾鍋焙香,用熱油來炸核桃會過於油膩,吃多不僅容易發胖,還很容易膩口。
4、炒糖漿時火候控制要得宜,以小火不斷翻攪糖漿,避免其粘鍋燒
焦,而且糖漿要經歷黃色泡沫—>透明狀—>黃色泡沫的過程。
5、核桃仁不可用清水沖洗,炒鍋和碟子也不能有水分,否則琥珀核桃會不夠酥脆香口。
營養價值
核桃,又稱胡桃。核桃仁含有豐富的營養素,並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質,以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂,食後不但不會使膽固醇升高,還能減少腸道對膽固醇的吸收,因此,可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外,這些油脂還可供給大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分,常食有益於腦的營養補充,有健腦益智作用。