珊瑚扒帶魚

特色：

湯色粉紅似珊瑚，魚肉魚鹹軟嫩，香辣微帶甜酸

製作方法：

1. 將帶魚去掉頭，尾及內臟，洗乾淨，放在案板上；
2. 帶魚剔去骨刺，直刀切成長5厘米、粗1厘米的條，盛在盤內；
3. 碗內放少許鹽醃漬片刻，均勻撒上一層麵粉；
4. 乾紅辣椒去籽，洗淨，切絲；
5. 黃瓜洗淨，剖開切片；
6. 木耳洗淨，摘成小片；
7. 將鍋架在火上，放入油燒至七成熱，下入醃過的魚條炸2分鐘左右，見魚體呈黃色，浮出油麵時用漏勺撈出；
8. 待鍋內油溫升高至八成熱時重炸一下，炸至香脆，撈出控油，放在盤內；
9. 原鍋內留適量底油，回到火上燒至六七成熱，下入辣椒絲、蔥絲、薑絲炒出香味；
10. 再放入黃瓜片和木耳，稍加煸炒，隨即下入鹽、糖、醋和少量鮮湯，燒開；
11. 滾約半分鐘，見湯色變為粉紅色，香辣味溢出時，淋入香油，澆在魚條上即可。

製作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約1000克。