做法
做法一
製作食材
,五花肉25克,黃瓜80克。
,泡椒5克,鎮江香醋(也可用山西老陳醋)5克,郫縣豆瓣10克,薑末5克,蔥花5克,酒5克,鹽5克,蘇達5克,蛋清1個,水25克,生粉8克,番茄汁10克。
製作流程
1、將大明蝦去殼,用刀在背上開三刀,同時把蝦外面那層薄薄的皮用小刀鏟掉,用鹽、蘇打把蝦肉浸漬15分鐘(這樣可以產生透明感,產生脆性),然後再用水沖洗15分鐘,瀝乾水分。
2、蝦肉用生粉3克、蛋清上漿。茄子去皮切成邊長1.2厘米的方丁,五花肉切成大米粒大小的粒狀。黃瓜改刀成葉形。3、鐵鍋入油,燒至五成熱,下大明蝦將蝦滑1分鐘至熟後撈起,把茄子粒放入8成熱油里,用中火炸熟,撈起。再將葉形黃瓜片放入5成熱的油鍋里25秒,轉色,立即撈起,濾油,放入碟中,擺成花形。
4、肉米、辣醬、薑末、泡椒放鍋中煸香,放入酒釀、糖、鹽、水少許,燒開,用生粉勾芡,淋上香醋,裝起三分之一放入盆中,明蝦放上面。
5、再將熟茄粒放入余汁里,稍煮片刻,撒上蔥花、麻油,待汁收乾後裝盆。
製作關鍵
炸蝦的油溫不要過高,蝦不要過老。
做法二
製作食材
明蝦10隻,青瓜175克,香菇根10根,蝦子2克,小螃蟹生粉各適量
製作流程
1、將明蝦去頭、橙汁剞花刀,加調料醃製上漿,做成牡丹花形。
2、將明蝦飛水後滑油,裝入盤中,打上玻璃芡,點綴蝦子,配青瓜、香菇雕成的葉子和花莖即成。
營養價值
蝦營養極為豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質和魚一樣鬆軟,易消化,不失為老年人食用的營養佳品,對健康極有裨益;對身體虛弱以及病後需要調養的人也是極好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調節擢用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂,經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。尤其值得一提的是,老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。蝦子(蝦卵)又名蝦春,含高蛋白,助陽功效甚佳,腎虛者可常食。
食用指南
適宜人群
老少皆宜。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。
健康提示
腐敗變質蝦不可食。色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮,儘量不吃。蝦背上的蝦線應挑去不吃。蝦為發物,染有宿疾者不宜食用。
如正值上火之時不宜食蝦。對少數老年人來說,尤其是一些過敏性疾病患者,如過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。