人物簡介
王歲樓，男，工學博士，現任中國藥科大學教授、博士生導師、教研室主任，長期從事食品科學與安全方面的教學及科研工作。兼任江蘇省食品科技學會常務理事，《食品科學》、《食品與生物技術》、《中國醫藥生物技術》、《微生物學雜誌》、《食品工業科技》、《中國抗生素雜誌》、《Biochemical Engineering Journal》、《Food Technology and Biotechnology》等國內外多種期刊編委或審稿專家，教育部科研基金和科技獎勵評審專家，教育部食品與營養學科教指委食品安全專業委員會委員，輕工出版社全國食品質量與安全專業教材編委會委員，國家保健食品審評專家，國家自然科學基金項目同行評議專家。曾被評為省級優秀中青年骨幹教師、市級優秀教師、省級學術技術帶頭人、省傑出青年科學基金獲得者。教學方面，分別主講過《生化工程》、《胺基酸工藝學》、《食品生物技術》、《食品科學概論》、《食品環境學》、《食品添加劑》、《偽劣食品快速鑑別》等課程。主編、副主編和參編《食品生物技術》、《生化工程》、《食品安全學導論》、《食品工藝學概論》等教材和專著11部，其中獨立主編的《食品生物技術》是國內第一本該領域著作（海洋出版社，1998），被廣泛引用，獲得了省輕工科技進步一等獎。
研究方面，主持和參加完成省級與國家級項目近20項、橫向和技術服務項目多項，已發表論文160餘篇(被SCI和EI收入10多篇)、出版著作11部、獲省部級科技進步獎3項、獲廳局級科技進步獎8項、獲省級優秀自然科學學術論文獎9項。目前正承擔的教學、科研項目6項，其中主持國家自然科學基金項目1項。
完成的部分科研項目
1. 低水分活度環境角質酶協同尼古丁脫氫酶降解尼古丁機理研究，國家自然科學基金項目，參加2. 超高壓對產類胡蘿蔔素紅酵母的誘變研究，2006年省教育廳自然科學基金項目，主持
3. 提高紅酵母生物合成胡蘿蔔素產率的研究，2006年中國藥科大學基金項目，主持
4. 超高壓對產類胡蘿蔔素紅酵母的影響，2005年陝西省資源生物重點實驗室訪問學者項目，主持
5. 小麥蛋白質發酵/酶解產生功能性生物活性肽的研究，05年省重點攻關項目，主持
6. 漆酶產生菌的選育、產酶條件及其酶學性質研究，04年省自然科學基金項目，主持
7. 紅酵母生物合成類胡蘿蔔素研究,99年省傑出青年科學基金,05年通過省級鑑定，主持
8. 酵母菌中超氧化物歧化酶的研究,98年省自然科學基金,05年通過省級鑑定，主持
9. 高產胡蘿蔔素酵母選育及發酵性能研究, 99年省自然科學基金，主持
10. 高產SOD酵母菌選育及發酵生理學研究, 96年省自然科學基金，主持
11. 低能離子注入對產胡蘿蔔素紅酵母的誘變效應研究,03年省自然科學基金，主持
12. 秸桿連續固態發酵生物質能源及生物飼料工程化研究，05年省重點攻關項目，參加
13. 食品添加劑丙酸鉀生產技術,1995年省科技攻關, 1999年通過省級鑑定（主持）
14. 食品添加劑丙酸鋅合成技術,1995年省科技攻關, 1999年通過省級鑑定（主持）
15. 高級富硒功能性食品的研製,1998年省科技攻關, 結題（主持）
16. 生物富硒製品的開發與研究,1997年省科技攻關, 結題（主持）
17. 高產赤蘚糖醇酵母選育及發酵套用,2002年省科技攻關,結題（參加）
18. 生物表面活性劑產生菌的選育及發酵技術研究，2001年省科技攻關，結題（參加）
19. 谷氨酸高產酸菌種選育，2000年省重大攻關，完成（參加）
20. 高產谷氨酸菌種TH-98誘變選育及大罐發酵研究，1998年企業橫向聯合，完成（技術主持）
21. 紅酵母胡蘿蔔素髮酵增產劑，發明專利（申請）
22. 從活性乾酵母直接提取SOD，發明專利（申請）
獲獎項目
1. 鮮大蒜生物脫臭技術的研究, 1999年省科技攻關,1999年通過省級鑑定; 2000年獲省科技進步3等獎及省輕工科技進步1等獎（主持）
2. 食品添加劑丙酸鈣生產新工藝, 1995年省科技攻關, 1995年通過省級鑑定;1997年獲省科技進步3等獎
（主持）
3. 醫藥中間體環丙胺合成技術, 橫向, 1995年通過省級鑑定；1997年獲內貿部科技進步3等獎及河南省教
委科技進步2等獎（第3名）
4. 食品生物技術（著作），2000年獲省輕工科技進步1等獎（主持）
5. 營養醬油, 橫向,1994年通過省級鑑定；1995年獲省輕工業科技進步2等獎（主持）
6. 保健米醋,橫向,1994年通過省級鑑定；1995年獲省輕工業科技進步2等獎（主持）
7. 複合嘎力克醬生產技術,橫向,1995年通過省級鑑定,1996年獲省輕工業科技進步2等獎（第2名）
8. HM-I型陽離子澱粉合成及套用,橫向, 1995年通過省級鑑定,1996年獲省教委科技進步2等獎（第3名）
出版的著作
[1] 生化工程(35.6萬字,主編)，中國醫藥科技出版社,2002[2] 食品生物技術(23萬字,主編)，中國海洋出版社,1998
[3] 微生物生化工程(37萬字,主編)，中國商業出版社,1995
[4] 微生物工程原理（參編），中國輕工業出版社，2004
[5] 胺基酸發酵工藝學（參編），中國輕工業出版社，2007
[6] 食品微生物學（參編），中國輕工業出版社，2006
[7] 精細化工工藝學(100萬字,參編2章:生物化工產品、食品添加劑, 約10萬字)，科學出版社,1998
[8] 食品工藝學概論（參編），中國輕工業出版社，2006
[9] 食品環境學（參編），中國輕工業出版社，2006
[10] 食品安全學導論（副主編），化學工業出版社，2009
近期論文
[1] Effects of high hydrostatic pressure on the growth and its β-carotene production ofRhodotorula glutinis. Yeast. 2008, 25(4):251-257 (SCI收錄)
[2] Enhanced β-carotene production by Rhodotorula glutinis using high hydrostatic pressure.
Korean J. Chem. Eng., 2008, 25(3):513-516 (SCI收錄)
[3] Optimization of β-carotene production by Rhodotorula glutinis using high hydrostatic
pressure and response surface methodology. Journal of Food Science. 2007, 72 (8): 325-
329. (SCI收錄)
[4] Formulation of culture medium for superoxide dismutase production by Rhodotorula glutinis
RY-06 strain with high yield of beta-carotene.ICBBE 2008, Shanghai, 2008 (EI收錄)
[5] Effects of ultra high-pressure treatment on the red yeast strain RG-8.ICBBE 2009,
Beijing, 2009 (EI收錄)
[6] The fermentation conditions of β-carotene by the red yeast mutant RG-6p. ICBBE 2009,
Beijing, 2009 (EI收錄)
[7] Enhanced β-carotene production by Rhodotorula glutinis using ultra high-pressure. 7th
International Conference of Food Science and Technology, November 12th -15th, 2007, Wuxi,
China.
[8] 利用高靜水壓技術提高紅酵母生物合成β- 胡蘿蔔素的產量. 現代化工，2007，27（5）：38-41. (EI收錄)
[9] 人Mn-SOD基因及其最佳化序列在畢赤酵母中的表達. 食品科學，2008, 29(7):311-315
[10] 小麥蛋白酶解製備活性多肽的研究.食品科學，2008,29(9):388-392
[11] 金屬離子和氧載體對紅酵母NR06胡蘿蔔素髮酵的影響.食品科技，2008，33（1）：5-8
[12] 低能離子注入對產胡蘿蔔素紅酵母NR06的誘變效應研究.食品工業科技，2008，29（2）：107-110
[13] 靈芝突變株G1502漆酶的分離純化及酶學性質研究.食品科學，2008，29（5）：287-291
[14] 超高壓對小麥蛋白乳化性和乳化穩定性的影響.食品與機械，2008，24（2）：9-11
[15] 以丙酸鈣和硫酸鋅為原料合成新型食品添加劑丙酸鋅的研究.食品科技，2008，33（12）:234-237
[16] 黏紅酵母高靜水壓誘變及其β- 胡蘿蔔素髮酵培養基的最佳化.食品科技，2007，32（5）：20-24.
[17] 紅酵母超高壓誘變及其β-胡蘿蔔素髮酵條件的初步研究.食品科學，2007，28（9）：409-414.
[18] 靈芝高靜水壓誘變及其漆酶發酵的研究. 食品工業科技. 2007，28（5）：104-107.
[19] 黏紅酵母離子注入誘變及其發酵產生β-胡蘿蔔素條件的研究.食品科學，2009，30（5）：135-140.
[20] 一種檢測革蘭氏陰性菌群體感應抑制劑的簡便方法.食品科學，2009，30（4）：142-144.
[21] 對藥學類高校設定食品質量與安全專業的一些思考.今日藥學，2008，18（6）：69-70.
[22] HACCP 原理在高校食品加工製作過程中的套用. 現代農業科技，2009，（3）：49-50.
[23] Alcalase蛋白酶水解花生蛋白製備抗氧化肽的研究.食品工業科技，2008，29(3):119-121,124.
[24] 製備花生抗氧化肽的蛋白酶篩選研究.中國糧油學報，2008，23（3）：164-168.
[25] N-醯基-高絲氨酸內酯類群體感應信號分子檢測方法的建立.農業生物技術學報，2007,15(4): 694-699.
其他論文
1.高靜水壓對產β-胡蘿蔔素粘紅酵母的誘變效應研究.食品與生物技術學報，2006（2）2.超高壓對靈芝生長及其漆酶合成的影響.生物技術，2006（4）
3.超高壓對漆酶產生菌的誘變效應研究. 工業微生物，2006（1）
4.溶氧對幾種真菌漆酶發酵的影響. 精細化工，2006（1）
5.雞腿菇漆酶產生菌的高靜水壓誘變研究.食品科技，2006（6）
6.靈芝原生質體誘變選育漆酶產生菌的研究.食品科學，2006（5）
7.（超）高壓對微生物的影響及其誘變效應探討.微生物學報，2005（6）
8.超高壓在工業微生物誘變選育中的套用初探.中國生物工程雜誌，2005（6）
9.漆酶在食品工業中套用及其產生菌的研究.食品科學，2005（2）
10.紫外和超高壓誘導漆酶產生菌變異的對比研究.鄭州輕工業學院學報，2005（3）
11.紅酵母胡蘿蔔素水溶性粉劑的研製，食品科技-2004(6).-66-68
12.鮮大蒜脫臭技術的研究，食品工業科技-2004.25(1).-84-86
13.無花果醋的釀造工藝，中國釀造-2003(4).-31-32
14.紅酵母產β—胡蘿蔔素髮酵條件研究，中國食品學報-2003.3(2).-6-12
15.法夫酵母原生質體紫外線誘變育種的研究，食品科學-2003.24(5).-79-81
16.食品級丙酸鋅的合成工藝研究，食品科學-2002.23(11).-65-67
17.皂化和乳化對紅酵母胡蘿蔔素製品水溶性的影響，精細化工-2002.19(9).-500-502
18.提高紅酵母胡蘿蔔素髮酵產率的研究，工業微生物-2002.32(3).-20-23
19.啤酒發酵罐群溫度網路測控系統，釀酒-2002.29(3).-67-68
20.食品級丙酸鋅的合成工藝研究，食品工業科技-2002.23(6).-35-36
21.酵母生產類胡蘿蔔素髮酵動力學研究，食品科技-2002(7).-11-13
22.離子注入選育高產類胡蘿蔔素紅酵母，無錫輕工大學學報-2002.21(4).-347-349
23.產類胡蘿蔔素酵母菌原生質體的製備、再生與誘變，生物技術-2002.12(3).-23-25
24.新型食品添加劑丙酸鋅的製備及套用性能研究，食品與發酵工業-2002.28(6).-1-4
25.提高紅酵母胡蘿蔔素製品水溶性的研究，食品科學-2002.23(5).-78-81
26.紅酵母類胡蘿蔔素髮酵助劑的篩選及套用，食品與生物技術-2002.21(1).-1-4
27.從紅酵母生產水溶性胡蘿蔔素製品，食品與機械-2001(6).-21-22
28.紅酵母產生類胡蘿蔔素的研究注，中國糧油學報-2001.16(5).-43-46
29.利用活性乾酵母發酵生產富硒酵母，鄭州輕工業學院學報-2001.16(2).-3-6
30.高產類胡蘿蔔素紅酵母的篩選及其發酵條件，無錫輕工大學學報-2001.20(3).-252-256
31.某些添加物對紅酵母生長及類胡蘿蔔素合成的影響，食品科技-2001(2).-20-21
32.活性乾酵母對無機硒生物轉化作用的研究，鄭州糧食學院學報-2001.22(2).-55-58
33.紅酵母類胡蘿蔔素高產菌株的篩選及其發酵生理學條件研究，工業微生物-2001.31(1).-19-22
34.紅酵母類胡蘿蔔素提取方法研究，山西食品工業-2001(1).-14-16
35.紅酵母RY—981類胡蘿蔔素髮酵助劑的研究，生物技術-2001.11(1).-33-35
36.酵母菌中SOD複合酶的初步研究，生物學雜誌-2000.17(4).-26-27
37.從活性乾酵母中直接提取SOD的研究，鄭州糧食學院學報-2000.21(2).-66-68
38.紅酵母類胡蘿蔔提取方法研究，食品與機械-2000(6).-30-31
39.β-胡蘿蔔素的生物合成與發酵促進劑，生物學雜誌-2000.17(3).-4-5
40.利用紅酵母發酵生產β-胡蘿蔔素的研究進展，微生物學雜誌-2000.20(2).-41-43
41.活性乾酵母SOD搖瓶發酵條件的研究，工業微生物-2000.30(3).-36-39
42.紅酵母RY-98產類胡蘿蔔素培養基的優選及其發酵生理學研究，生物技術-2000.10(4).-24-27
43.紅酵母類胡蘿蔔素髮酵研究，鄭州輕工業學院學報-2000.15(2).-3-7
44.從紅酶母生產β-胡蘿蔔素的研究，山西食品工業-2000(2).-13-15
45.高產α-糖苷酶菌種H-8c的選育及其發酵產酶條件的研究，鄭州輕工業學院學報-2000.15(1).-13-16
46.利用紅酵母發酵生產β-胡蘿蔔素，山西食品工業-2000(1).-30-30
47.山楂果醋液體表面發酵技術研究，中國調味品-1999(1).-12-13
48.白酒光磁催熟微機控制系統，無錫輕工大學學報-1999.18(2).-89-93
49.富硒酵母的生產及其套用技術，山西食品工業-1999(2).-28-29
50.強化米醋及其分析方法，中國調味品-1998(7).-16-18
51.辣椒紅色素除辣問題的探討，中國調味品-1998(11).-16-17
52.用刺梨廢渣做填充料釀造優質食醋，中國調味品-1998(1).-14-25
53.山楂果醋靜置表面發酵技術研究，中國釀造-1998(4).-16-17
54.全酶法同時製取超高麥芽糖及高蛋白米粉，無錫輕工大學學報-1998.17(2).-28-33
55.利用氧化鈣為鈣劑製備食品添加劑丙酸鈣的反應條件研究，鄭州糧食學院學報-1998.19(1).-24-27
56.SOD在食品的套用及微生物SOD的開發，山西食品工業-1998(3).-1-2
57.酵母菌Y-216 SOD的提純及其性質研究，河南大學學報：自然科學版-1998.28(1).-37-40
58.從微生物中提取SOD的研究，工業微生物-1997.27(2).-45-47
59.利用小麥澱粉廢水發酵乳酸（鈣）的研究，澱粉與澱粉糖-1997(1).-25-26
60.計算機在釀酒工業中的套用，釀酒-1997(4).-28-31
61.丙酸鉀在食品防腐中的套用研究，山西食品工業-1997(2).-19-20
62.谷氨酸高產菌TZ-310的誘變選育及其發酵的研究，中國調味品-1997(9).-16-19
63.細胞不轉型析因，中國調味品-1997(5).-2-4
64.酵母SOD形成的生理學研究，工業微生物-1997.27(3).-20-23
65.黴菌α-糖苷酶固態發酵的研究，生物技術-1997.7(6).-19-21
66.WangSuilou，ZhangPingzhi. Formulation of Medium for Superoxide Dismutase
Production by StrainY-216，鄭州輕工業學院學報-1997.12(1).-54-54
67.高產SOD酵母菌的篩選及其發酵條件的研究，鄭州糧食學院學報-1997.18(3).-18-23
68.α-葡萄糖苷酶產生菌的篩選及其產酶條件的研究，鄭州糧食學院學報-1997.18(2).-69-73
69.微生物SOD的提純、育種及分子生物學研究，微生物學雜誌-1996.16(4).-6-11
70.以澱粉廢水為原料的乳酸鈣發酵工藝研究，鄭州糧食學院學報-1996.17(4).-20-25
71.浸泡法製作大蒜醬油的研究，中國調味品-1996(11).-10-13
72.食品防腐劑丙酸鈣合成新工藝及拓寬其套用價值的研究，鄭州工業大學學報-1996.17(4).-53-57
73.維微營養醬油的研究，中國釀造-1996(6).-42-45
74.食品級丙酸鈣的研製及其套用，鄭州輕工業學院學報-1996.11(2).-36-38
75.運用數理統計評判啤酒的感官質量，山西食品工業-1996(3).-10-13
76.豆乳生產關鍵工藝技術的研究，中國乳品工業-1995.23(5).-220-221
77.提高及穩定谷氨酸產生菌TH—89產酸率的研究，鄭州輕工業學院學報-1995.10(1).-44-50
78.食品生物技術的研究進展，山西食品工業-1995(3).-4-9
79.關於微生物發酵動力學幾個問題的探討，天津微生物-1995(2).-21-27
80.微生物動力學模式及其在工業發酵中的套用，工業微生物-1995.25(1).-30-32
81.對發展我國化工生物技術的幾點淺見，生物學雜誌-1995(2).-31-31
82.多種營養素同時強化醬油的研究，鄭州輕工業學院學報-1994.9(1).-53-59
83.對套用多菌種純種發酵的認識與實踐，中國調味品-1994(7).-11-12
84.對《調味品分析結果的列表法》的一點修改，中國調味品-1994(6).-32-32
85.均勻設計及成對比較法在營養醬油研製中的套用，中國調味品-1993(9).-7-10
86.弘揚中國腐乳飲食文化推動腐乳食品走向世界，中國調味品-1993(5).-1-5
87.大蒜醬油主要工藝條件的研究，中國釀造-1993(5).-28-32
88.微生物比生長速率μ的含義，鄭州輕工業學院學報-1993.8(4).-6-9
89.高產檸檬酸黑麴黴菌株的誘變選育，中國調味品-1993(2).-11-13
90.德氏乳酸桿菌分純選育的研究，天津微生物-1993(2).-13-16
91.微生物生化工程的研究進展，食品與發酵工業-1993(4).-67-71
92.鈍齒棒桿菌T6-13的誘變株TH-89大罐發酵條件探索，工業微生物-1992.22(6).-35-38
93.提高食品工業蒸發操作生蒸汽經濟性的措施，鄭州輕工業學院學報-1991.6(4).-71-77
94.T6-13誘變菌在30m大罐上谷氨酸發酵的研究，中國調味品-1991(3).-18-20
95.天然食品防腐劑尼塞的研究，食品科學-1990(4).-48-51
96.論釀造與發酵對提高食品質量的作用，中國調味品-1989(11).-1-3
97.食品防腐劑nisin的研究，中國釀造-1989(4).-5-7
98.摩爾單位與調味品分析中的滴定計算，中國調味品-1990(6).-20-2
99.從蛋白酶性能看腐乳工藝，中國調味品-1990(11).-9-11
