原料
主料:葵菜尖500克,澄麵粉150克。配料:熟雞肉20克,熟瘦火腿20克,罐頭冬筍20克,糖水櫻桃1個。
調料:川鹽4克,姜10克,蔥15克,胡椒粉1.5克,味素2克,濕澱粉15克,奶湯350克,雞油20克,豬油30克。
製法
(1)將雞肉、火腿、冬筍均剁成極細粒。炒鍋置火上,下豬油15克,燒至六成熱,下雞肉、火腿、冬筍炒勻,加入川鹽1克、味素1克、胡椒份0.5克,炒勻後起鍋成三鮮餡。(2)將葵菜入沸水鍋焯熟撈起修整齊,放入清水中漂冷。澄麵粉加川鹽0.5克,倒入沸水燙熟,揉成團後做成12個劑子,分別包入三鮮餡,捏成兔子形。
(3)炒鍋置旺火上,下豬油燒至五成熱,下姜、蔥炒香摻入奶湯、川鹽、胡椒粉燒沸後取去姜、蔥。鍋內下葵菜尖燒入味,取出放入大圓盤中擺放整齊。鍋內下味素、濕澱粉勾成清二流芡,淋入雞油,起鍋澆淋在菜心上。
(4)在燒葵菜的同時,將澄面兔子上籠蒸熟,用櫻桃(切成小粒)鑲在兔子頭部做紅眼睛和兔嘴,然後擺在葵菜尖周圍及菜尖上面即成。
特點:鮮鹹清香適口,葵菜鮮嫩宜人。