所屬菜系
獅林四喜工藝用料
製作步驟
1．將小豬五花肉切成四方塊。馬齒莧去根洗淨。
2．鍋上火滑油，留底油下姜及小豬五花肉塊炒香，用調料調味燒熟。
3．馬齒莧下鍋調味，炒熟裝入器皿內。
4．將燒好的豬五花肉塊整齊地碼在馬齒莧上，肉皮朝上，淋上肉湯汁即可。
注意事項
馬齒莧泥沙較多，務必清洗乾淨；成菜要保證馬齒莧乾香。
營養成分
豬肉：具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
馬齒莧：每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質2．3克，脂肪0．5克，糖類3克，粗纖維0．7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵1．5毫克，胡蘿蔔素2．23毫克，維生素BI0．03毫克，維生素PP0．7毫克，維生素C23毫克。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、胺基酸以及生物鹼等成分。維生素A樣物質，故能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，增強視網膜感光性能，也參與體內許多氧化過程。馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制作用，特別是對痢疾桿菌的作用很強。馬齒莧中含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽，以及蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。
食譜相剋
豬瘦肉：與菠菜相剋，菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是製造紅血球的重要物質之一，脂肪代謝所必需.二者同吃,則菠菜析出的銅會大量減少，不利於營養成份的吸收。
