猴頭菇
猴頭菇純漿一、概述
猴頭菇（Hericium erinaceus (Bull.)Per.）是一種大型真菌，隸屬於擔子菌亞門、層菌綱、猴頭菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬。猴頭子實體呈球形，上面布滿像頭髮一樣針狀菌刺（又稱菌發）。很像小猴子的頭，故稱猴頭。其他名稱還有猴頭菌、花菜菌、對臉菇、刺蝟菌、山伏菌、陰陽蘑。。
自古以來猴頭菇就是有名的山珍，其肉質潔白、柔軟細嫩、清香可口，營養豐富，是我國著名的八大"山珍"之一，且與海參、熊掌、燕窩並稱為中國四大名菜，在封建社會，只有皇室御廚和權貴之家方能享用。近年來，由於人工栽培獲得成功，才得以普惠於民間，成為一種大眾化美味食用菌。
二、營養價值
據分析，每百克（乾重）猴頭菌子實體含蛋白質26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9 克，細纖維6.4克，水份10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黃素1.89毫克，胡蘿蔔素0.01毫克，熱量323千卡。另有胺基酸16種，其中有7種人體必需的胺基酸。
三、保健價值
猴頭菇不但能烹製美味佳肴，又是輔助治療消化系統疾病的食物，並具有滋補作用。
猴頭菌性平味甘，具有助消化、利五臟的功能，對慢性胃炎、十二指腸潰瘍等多種消化道疾病均有較好的療效，能提高人體免疫能力。
猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。
近年來，還發現猴頭菇能提高人體免疫功能，對消化道腫瘤患者大有裨益，預防癌症.是宜藥宜膳的理想食品。
我國利用菌絲體研製成“猴頭片”等中藥，對治療胃部及十二指腸潰瘍、慢性萎縮性胃炎，胃癌及食道癌有一定療效。猴頭菌對消化不良、神經虛弱、身體虛弱等均有醫療作用，被視為宜藥宜膳的食用菌。
四、多糖功效
猴頭菇多糖是猴頭菇中最主要活性物質，它的活性部分為β-（1→3）糖苷鍵連線的主鏈和β（1→6）糖苷鍵連線的支鏈構成的葡聚糖，它對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌有明顯的抑制作用；猴頭菌素是猴頭菇另一類活性成份。它可促使神經生長因子（NGF:可延長N軸突，維持N細胞生存，調節神經細胞的產生並對衰老動物神經細胞的再生髮揮作用）的合成，其活性大大強於腎上腺素，其主要成分為猴頭菇菌素A.B.C.E.F,化學成份為萜類物質。猴頭菌素可用於治療智力衰退，神經衰弱及植物性神經衰退，尤其對ALZheimev型和痴呆症有良好效果。猴頭菇多糖還能益氣養血，扶正培本，對胃及十二指腸潰瘍的癒合有效率為93%。
五、多糖用途
chun猴頭菇多糖是從猴頭菇子實體中提取的有效活性成分，其功效顯著，保健價值高，可做各類藥品、保健品、功能性食品的原料。
開放分類：保健
參考資料：
1.猴頭菇學名 Hericium erinaceus(Bull.Fr.) Pers. 俗名：猴頭菌、猴頭、猴頭蘑、剌蝟菌。猴頭菇隸屬於擔子菌綱、非褶菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬。
2.猴頭菇是中國傳統珍貴食用菌，與熊掌、海參、魚翅並稱“四大名菜”，並有“山珍猴頭、海味燕窩”之說。中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。 20 世紀 70 年代以來，現代醫學陸續證明猴頭菌有良好 的藥用價值，臨床套用表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。近年來的研究還表明，猴頭菇具有抗癌作用。據報導，猴頭菇對小白鼠肉瘤 S － 180 有顯著的抑制作用，對 166 例胃癌、賁門癌、食道癌等消化道 惡性腫瘤患者試用，有效率達 69.3 ％，顯效 15 ％。
3.猴頭菇人工栽培始於八十年代初期，九十年代開始大規模栽培，目前產量穩定 。 猴頭菇其子實體大多單生，呈圓形頭狀，無柄，新鮮時白色，烘乾後淡黃色，成熟新鮮子實體直徑 5~20cm ，表面密布菌剌，剌長 0.5-2cm ，菌剌下垂，整個子實體外形酷似猴頭而得名。古田猴頭菇味道鮮美，營養豐富，乾品蛋白質含量達 26.3 ％，含有 16 種胺基酸，其中 7 種為人體必需胺基酸。猴頭菇性平味甘，
