猴頭燉雞

猴頭燉雞，美食。可治療氣血虛弱，陰精不足或脾胃虛弱、食少乏力、體虛乳少等症。可作為年老、病後體質虛弱者的補益食療菜餚。亦可作為癌症病人輔助食療。常人食之，可益力健身。原料：1. 主料：雞1500 克，水發猴頭150 克，冬筍25 克，燙油菜25 克，熟火腿15 克。2. 調料：精鹽、料酒、味素、蔥段、姜塊、花椒水、八角茴香、豬油、雞湯。 做法：1. 將雞宰殺，去毛，內臟和頭、爪用水洗淨，再剁成3 厘米見方的塊。猴頭用溫水泡發洗淨，擠水撕成片。火腿、冬筍切成長方片，油菜切段，蔥、香菜切段，姜切塊拍松2. 鍋內放少許豬油燒熱，用蔥、姜飽鍋，放入雞肉塊煸炒半熟，加清水、花椒水、料酒、八角茴香、精鹽、猴頭蘑、冬筍、火腿燒開，用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜、八角、茴香，將雞塊撈在碗內。鍋內湯燒沸，撇去浮沫，放入味素，將湯澆在碗內的雞塊上，放上香菜段即可。

菜名

猴頭燉雞

原料

1. 主料：雞1500 克，水發猴頭150 克，冬筍25 克，燙油菜25 克，熟火腿15 克。

2. 調料：精鹽、料酒、味素、蔥段、姜塊、花椒水、八角茴香、豬
油、雞湯。

製法

1. 將雞宰殺，去毛，內臟和頭、爪用水洗淨，再剁成3 厘米見方的塊。
猴頭用溫水泡發洗淨，擠水撕成片。火腿、冬筍切成長方片，油菜切段，蔥、
香菜切段，姜切塊拍松。
2. 鍋內放少許豬油燒熱，用蔥、姜飽鍋，放入雞肉塊煸炒半熟，加清水、
花椒水、料酒、八角茴香、精鹽、猴頭蘑、冬筍、火腿燒開，用微火燉爛，
放入油菜，挑出蔥、姜、八角、茴香，將雞塊撈在碗內。鍋內湯燒沸，撇去
浮沫，放入味素，將湯澆在碗內的雞塊上，放上香菜段即可。
按：此菜以山珍之品的猴頭配溫補填精的雞肉，可治療氣血虛弱，陰精
不足或脾胃虛弱、食少乏力、體虛乳少等症。可作為年老、病後體質虛弱者
的補益食療菜餚。亦可作為癌症病人輔助食療。常人食之，可益力健身。