嶗山菇燉雞

嶗山菇燉雞是一道名菜，山東青島代表菜之一，選用本地一年內的小公雞，用高湯燉製而成。雞和嶗山菇合燉，味道鮮美。 由於嶗山地區這些特殊的氣候、水質條件，使嶗山松菇具備了入口鬆軟、爽滑等品質，風味獨特，算得上是菌類上品，尤以七八月份的松菇品質最佳。又名松蕈、雞絲菌、鬆口蘑等，日本國稱其為松茸，是名貴的野生食用菌。松蘑不但風味極佳、香味誘人，而且是營養豐富的食用菌，有“食用菌之王”的美稱，不亞於猴頭、靈芝，歐美尤視之為珍品。這道菜的重點在於松菇。雞是好吃，入了味的嶗山菇味道更好。這道菜看似簡單，其實功夫就在燉的過程中。嶗山松蘑放早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味。

菜系

魯菜

製作原料

主料：小公雞400克。配料：嶗山菇、粉皮。

調料：蔥薑片、香菜段、食鹽、料酒、花生油、蔥油。

做法

1.小公雞剁成塊洗淨待用。

2.鍋內加花生油、爆香蔥姜，入雞炒至六成熟加入高湯、嶗山菇、粉皮，燉熟加入香菜出鍋即可。

菜品特色

仔雞入口鮮嫩，嶗山菇爽滑，湯濃味鮮，營養價值高。

營養價值

有“食用菌之王”的美稱，不亞於猴頭、靈芝，歐美尤視之為珍品