特色魚包肉

特色魚包肉原料為海鰻肉1塊（重150克、長10厘米）,油菜芯100克，豬肉蓉150克，炸好的雀巢1個。

特點

魚包肉味美鮮香，色澤鮮亮。

原料

海鰻肉1塊（重150克、長10厘米）,油菜芯100克，豬肉蓉150克，炸好的雀巢1個。

調料

生粉20克，鹽8克，味素、花椒水各10克，雞蛋液15克，色拉油800克，清湯50克，糖5克，濕澱粉3克，筍片、胡蘿蔔片各10克。
　

製作方法

（１）豬肉蓉加鹽、味素各3克、花椒水、雞蛋液攪勻備用；海鰻肉用木槌敲成厚0.5厘米的薄片，表面撒生粉後將調好的豬肉蓉抹在海鰻肉上，抹勻後從一側捲起成條狀，再改刀成長2.5厘米的段。
（２）鍋入色拉油，燒至三成熱時下魚包肉生坯小火加熱至魚包肉浮起，撈出入沸水中中火汆0.5分鐘撈出控水。
（３）油菜芯入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水入炸好的雀巢中墊底；鍋入色拉油20克，燒至七成熱時放筍片、胡蘿蔔片中火翻炒0.5分鐘，放魚包肉、清湯、糖、鹽5克、味素7克小火燒開，用濕澱粉勾芡後出鍋裝盤。