主料：
豆腐500克牛肉100克
調料
食鹽少許醬油5克
姜5克
蒜5克
花椒5克
料酒5克
郫縣豆瓣5克
辣椒粉3克
小蔥5克
白糖3克
植物油適量
牛肉豆腐的做法
1.蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用2.牛肉切成小粒備用
3.花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用
4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾
5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出
7.下入蔥薑末繼續小火煸炒
8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開
9.添加豆腐，燒開後中火收汁
10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒麵即可
小貼示：
1、提前用加了鹽的熱水把豆腐煮一下，一是可以去豆腥味，而且豆腐不易碎，還嫩，但不可久煮，浮起就撈出。2、牛肉帶點肥的會更香;
3、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他調味;
4、郫縣豆瓣醬和辣椒麵煸炒的時候要用小火，既要炒出香味和紅油，還要注意不要煳掉;
5、整菜用油要比平常炒菜多些;
6、鹽要酌情添加，因為豆瓣醬有一定的鹹度;
7、醬油不要多，免得影響色澤;
8、現烘現磨的花椒麵必不可少，用料理機打碎或用蒜臼子搗碎都可以;
9、出鍋前撒青蒜苗，我家沒有，用的小蔥替代。
