豆腐牛肉

豆腐牛肉是以牛肉、豆腐等為主要食材做成的一道美食。

原料

牛肉半斤，豆腐1盒，辣椒1根，蔥。

調料

生抽、料酒、澱粉、白糖少許，高湯（或雞精）

做法

首先買牛肉時要選嫩質牛肉，如裡脊，外脊。

再將牛肉預處理：將牛肉按紋路的垂直方向切成片。再用生抽、料酒、白糖、乾澱粉，與切好的牛肉片拌勻，並往同一方向快速攪拌3分鐘，然後在牛肉上倒一層生油，醃30分鐘以上。辣椒切成末，蔥切細。

豆腐切成薄片，鋪在碗裡，加高湯（或雞精和水），淹過豆腐即可。放沸水鍋里蒸3分鐘。

炒牛肉的時候得放多點油，油燒到5成熱，倒入醃好的牛肉、辣椒末迅速翻炒，待牛肉變色，加入蔥花就可以起鍋了。醃牛肉已經放了調料了，炒牛肉的時候就不用放了。

把炒好的牛肉裝到蒸好的豆腐上就可以了。因為炒牛肉要用較多的油，和豆腐一起吃不會膩口。