基本資料
名稱：牛柳紅木瓜工藝：其他口味：果汁味
主料：木瓜(200克)牛裡脊肉(200克)
輔料：紅辣椒(20克)雞蛋(65克)
調料：大蔥(10克)大蒜(5克)澱粉(玉米)(10克)白砂糖(5克)香油(2克)植物油(20克)蚝油(10克)胡椒粉(1克)薑汁(2克)料酒(15克)生抽(10克)
製作工藝
1. 木瓜洗淨，去皮後對半切開，掏去瓤、籽後再洗淨，切片；
2. 雞蛋打散濾去蛋黃；
3. 蔥切絲擺放在盤底待用；
4. 牛柳洗淨，切片後放入冰櫃中冰鎮30分鐘，取出潷乾水分；
5. 加蛋清、鹽、油拌勻醃製20分鐘；
6. 將紅辣椒去籽洗淨切絲；
7. 大蒜去皮洗淨切片備用；
8. 薑汁、蒜片、胡椒粉、澱粉、料酒、生抽放入碗中，移入微波用高火加熱2分鐘；
9. 趁熱將牛肉與木瓜放入湯汁中燙至牛肉變色，潷乾湯汁；
10. 加白糖、蚝油、澱粉、生抽、香油拌勻後再放入微波中，高火加熱2分鐘即可。
食譜營養
牛裡脊肉：
牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
木瓜：
木瓜有健脾消食的作用。木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食用進行消化和吸收，因此有健脾消食之功。木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。吃了太多的肉食，脂肪容易堆積在下半身，木瓜里的酵素，可幫助分解肉食，減低胃腸的工作量，讓肉感的雙腿慢慢變得更有骨感。木瓜獨有的番木瓜鹼具有抗腫瘤功效，並能阻止人體致癌物質亞硝胺的合成，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。木瓜所含的齊墩果成分是一種具有護肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。木瓜酶對乳腺發育很有幫助，有催奶的效果，乳汗缺乏的婦女食用能增加浮汁。豐胸要用青木瓜效果最好。因為木瓜性溫，不寒不燥，其中的營養容易被皮膚直接吸收，特別是可發揮潤肺的功能。當肺部得到適當的滋潤後，就能更好地行氣活血，使身體更易吸收充足的營養，從而讓皮膚變得光潔、柔嫩、細膩，皺紋減少、面色紅潤。
雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
紅辣椒：
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
牛柳紅木瓜所含營養素
·熱量(615.78千卡)·蛋白質(55.24克)·脂肪(29.86克)·碳水化合物(38.69克)·膳食纖維(2.46克)·維生素A(497.85微克)·胡蘿蔔素(2026.10微克)·硫胺素(0.21毫克)·核黃素(0.59毫克)·尼克酸(15.61毫克)·維生素C(116.85毫克)·維生素E(20.33毫克)·鈣(97.55毫克)·磷(631.35毫克)·鈉(974.49毫克)·鎂(94.24毫克)·鐵(12.32毫克)·鋅(15.44毫克)·硒(12.82微克)·銅(0.47毫克)·錳(0.32毫克)·鉀(527.29毫克)·碘(17.74微克)·維生素B6(0.09毫克)·泛酸(0.08毫克)·葉酸(12.30微克)·維生素K(0.70微克)·膽固醇(126.00毫克)
