菜譜名稱
爽口牛丸所屬菜系
潮州菜菜譜功效
補虛養身調理 貧血調理 青少年食譜菜品口感
口味：鹹鮮味製作材料
主料：牛肉(肥瘦)(500克)輔料：澱粉(蠶豆)(20克)
調料：小蔥(30克) 鹽(3克) 味素(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 豬油（煉製）(5克)
製作工藝
1. 將清水、精鹽、味素、白糖、濕澱粉放入盆中，調成味料；2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥後，再用刀剁約5 分鐘；
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克；
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內；
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺；
6. 12分鐘撈起放入冷水裡浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；
7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯麵浮沫，輕輕倒入窩內便成。
工藝提示
1. 氽牛肉丸時，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；2. 拌牛肉餡要順一方向攪動，也可用力摔。
食譜營養
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
1. “爽口牛肉”是客家傳統名菜，用牛肉搗爛成泥，制丸煮熟而成。此品源遠流長。《周禮註疏》和《齊民要術》都有記載，名為“搗珍”，所用的肉料較多，牛、羊、豬肉都有，現廣東東江地區只用牛肉，但搗法更精，風味特色更佳；2. 此品系湯菜，製法獨特，深受人們喜愛。已收為廣東名小吃。在潮汕地區。很多客家人靠在街邊擺賣牛肉九為生。只作小吃，不上大宴。
營養成分
·熱量 (763.96千卡)·蛋白質 (101.38克)
·脂肪 (26.13克)
·碳水化合物 (32.10克)
·膳食纖維 (0.54克)
·膽固醇 (424.65毫克)
·維生素A (78.45微克)
·胡蘿蔔素 (252.60微克)
·硫胺素 (0.23毫克)
·核黃素 (0.72毫克)
·尼克酸 (28.15毫克)
·維生素C (6.30毫克)
·維生素E (254.45毫克)
·鈣 (147.88毫克)
·磷 (855.60毫克)
·鉀 (1127.08毫克)
·鈉 (1851.95毫克)
·鎂 (108.61毫克)
·鐵 (17.52毫克)
·鋅 (23.80毫克)
·硒 (32.81微克)
·銅 (0.94毫克)
·錳 (0.30毫克)
