爛蒜燴肚絲

爛蒜燴肚絲是一款私家菜，屬於老北京風味，主要原料有牛肚，調料若干年。此菜特點：色澤金紅、蒜香濃郁、肚絲滑嫩、味道鮮美。

原料：
煮熟的牛肚一小塊120克。
調料：
蒜蓉35克、薑末5克、八角2枚、六必居乾黃醬15克、鮮醬油20克、味素1克、紹酒15克、烹調油15克、清水適量、水澱粉適量。
做法：
1、把牛肚切粗絲，把乾黃醬用少許清水澥開，牛肚焯水撈出備用。
2、鍋中放少許底油煸炒八角，八角煸香後放入薑末和一半蒜蓉煸炒爆香，最後倒入澥好的黃醬汁煸炒。
3、把黃醬炒香，炒至醬汁發乾時烹入紹酒和醬油炒勻，然後倒入適量開水。
4、湯燒開略煮5分鐘後撈出八角不要，然後倒入肚絲煮至軟爛，最後用少許味素提鮮。
5、放好味素後用水澱粉勾芡，待芡汁糊化後撒入另一半蒜末關火攪勻便可出鍋，這道老北京炒乾味道的爛蒜燴肚絲就做好了。
此菜特點：色澤金紅、蒜香濃郁、肚絲滑嫩、味道鮮美。
溫馨提示：
1、生的牛肚買回後一定要事先處理好，先把牛肚上的脂肪撕掉不要，然后里面放米醋、鹽和澱粉揉搓10分鐘，再用清水反覆沖洗乾淨，按此法共操作兩次。把清洗乾淨的牛肚焯水，然後放入高壓鍋，裡面放花椒、八角、桂皮、草果、蔥姜、紹酒和清水，用高壓的燉肉擋燉30分鐘取出，晾涼後分割成合適大小的塊，進行冷凍保存即可，用的時候可隨用隨取。用它可製作麻辣肚絲、滷水牛肚、豉椒炒牛肚、芫爆肚絲等菜餚。
2、製作燴肚絲調製口味濃郁的比較好，這樣可去除牛肚的腥氣和異味，雖是煮熟的牛肚，但用的時候也要再次焯水處理比較好，這樣既衛生又好吃。
大炒勺的這道具有老北京風味的私家菜“爛蒜燴肚絲”就做好了，供朋友們參考！