蒜苗酸豇豆爆雞雜

用料

蒜苗1小把	袋裝泡椒豇豆（酸豇豆）60g
雞心60g	雞胗60g
姜3片	蒜瓣4枚
小米椒2個	海天拌飯醬（辣醬）20g
料酒適量	生抽適量
五香粉少許

做法

1.姜切絲，蒜瓣拍碎，小米椒斜刀切段備用
2.雞胗橫切2片，在表面劃“井”，不切斷
3.雞心切除脂肪，對半切開
4.然後用少許薑絲，適量的料酒，生抽，五香粉將雞心雞胗醃製片刻去腥
5.蒜苗洗淨後，切2cm長度左右的段
6.平底鍋中加入適量食用油，先將蒜苗過油煸炒至斷生，然後盛出備用
7.平底鍋中加入適量油，爆香薑絲，蒜瓣，小米椒
8.然後開大火，將雞心，雞胗爆炒
9.之後加入泡椒豇豆，繼續翻炒
10.放入煸炒過的蒜苗
11.最後加入一大勺的拌飯醬，將醬料炒均勻，即可

小貼士

1、雞胗比較厚，在處理的時候，要橫刀切薄片，然後再表面劃“井”不切斷，這樣的操作，方便醃製入味，而且縮短爆炒的時間更容易熟。
2、此道菜，不需要額外添加鹽分，醃製雞心雞胗的時候已經用掉料酒，生抽，泡椒豇豆帶有一定的鹹味，最後再加上拌飯醬，鹹味足夠。
3、我用的泡椒豇豆是在超市買的小包袋裝的（一般放在榨菜區域），酸辣口味，非常可口，也可以用酸豇豆替代。