燴鴨舌掌
工藝：燴 口味：本位鹹鮮
主料：鴨掌(800克) 鴨舌(500克)
輔料：口蘑(20克)冬筍(80克) 豌豆苗(500克)
調料：豬油（煉製）(80克) 料酒(25克) 鹽(7克) 味素(2克) 胡椒粉(1克) 香油(10克) 澱粉(豌豆)(13克) 大蔥(10克)
類別：湖南菜 養顏美容調理 營養不良調理
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詳細介紹
製作工藝
1. 鴨掌去淨粗皮，鴨舌撕去白膜後洗淨；
2. 都放入湯鍋中煮至五成爛（不能煮太爛，以能去骨為準），撈出，用涼水泡上；
3. 鴨掌由腳背面剖開，抽掉筋骨，要保持整個不斷，再摘去腳爪和掌心的趼皮；
4. 鴨舌去掉骨洗淨；
5. 鴨掌、鴨舌上籠蒸爛後取出；
6. 口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙；
7. 口蘑用鹽輕揉到呈白色，片成片，用清水泡上；
8. 冬筍去殼洗淨煮熟切小薄片；
9. 豌豆苗都摘洗乾淨；
10. 蔥切段；
11. 將豬油燒到六成熱時，下入冬筍片煸炒；
12. 下入口蘑、鴨舌掌、雞湯500毫升、鹽和味素燜一下，調好味；
13. 再下豆苗；
14. 濕澱粉調稀勾芡；
15. 放入蔥段、香油、胡椒粉，裝到盤內即成。
菜品口感
香嫩味鮮，清爽可口。
食譜營養
鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
食譜相剋
燴鴨舌掌