燴銀絲爛蒜

燴銀絲爛蒜是一道美味的菜譜，屬於京菜，主要材料蒜。

基本資料

燴銀絲爛蒜

【菜名】 燴銀絲爛蒜
【所屬菜系】 京菜
【特點】 京菜
【原料】
羊傘丹（４只）、大蒜頭泥（６５克）、黃酒（２０克）、鹽（８克）、菱粉（４７.５克）、麻油（２０克）、雞油（２０克）、清湯 （６５０克）。

製作過程

一、將羊傘丹放入八成熱的開水內燙一下，即撈出，迅速搓去黑皮，用水洗淨，再放在水內煮約三小時，等到用筷一戳即穿，說明它已熟透，即取出，放在涼水內過一下，再放地溫水裡，用手將羊傘丹的支皮去掉，洗淨，切成細絲，放在開水鍋內川一遍，取出放好。

二、將大蒜頭泥用豬油煸炒一下，至蒜泥轉黃色，再加清湯，並將羊傘丹放下去，加上鹽，酒燒開，撇去浮抹，加濕菱粉勾薄芡，澆上雞油，麻油即好。