玉珠大烏參

玉珠大烏參是一款美味菜譜，屬於北京菜系,主要原料有水發大烏參等,這道菜黑白分明，色澤光亮，湯少味濃而爛

玉珠大烏參

玉珠大烏參

烹調類別：燉 菜系：北京菜
食材類別：海鮮 味道：香脆
適宜季節：冬
色香味： 此菜黑白分明，色澤光亮，湯少味濃而爛

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主料：水發大烏參(1隻，700克)、鴿蛋(8至12隻)
輔料：薑片、黃酒(20克)、白糖(6.5克)、糖色(少許)、醬油、鹽、味素、菱粉(80克)、雞油(12.5克)、 清湯
製作：
將大烏參放熱豬油鍋炸一下，以除去腥味，使燴起來容易爛；
用豬油、京蔥、薑片燴鍋，將清湯和大烏參放入鍋內，用溫火煨爛，倒出；
再將大烏參放回原鍋(正面朝下)，加清湯、鹽、醬油、酒、糖、味素、糖色後，繼續燒約二分鐘，即轉旺火，下濕菱粉勾芡須提鍋轉幾轉.翻過來(正面朝上)，又澆上少許雞油和三味油，提鍋轉幾轉後，將大烏參推在盤裡.；
將鴿蛋於在次序水碗裡(不要用開水，以免蛋殼破裂)，加鹽蒸熟，再放入冷水裡浸泡一下，然後取出，去殼去衣，放入淨鍋，加少許清湯和鹽、味素略煮，再下少許濕菱粉勾薄芡，澆上少許雞油，起鍋倒在大烏參旁邊即好；此菜黑白分明，色澤光亮，湯少味濃而爛。