簡介?
凍豆腐價廉物美，營養價值相當高，而且煮法百變，清蒸、紅燒、放湯均美味，想惹味些更可炸至脆卜卜。另外，凍豆腐吸收力特強，與鮮味的食材同煮，自然也會變得鮮味無窮。
? 豆腐主要成分是黃豆，含豐富蛋白質及鈣。由於味道較淡，所以湯底非常重要，最好配以鮮味的雞湯或魚湯。至於主角凍豆腐，選軟或硬均可，不過若想煮出更佳效果，建議大家選用雪藏過的凍豆腐，因其解凍後會較一般豆腐更富層次感。加上雪藏過的凍豆腐更像海綿，亦即“吸收力”更強，易於混入其他食材的鮮味。 豆腐可謂百搭食材，配肉類、瓜菜都適合，不過最佳組合始終是海鮮，因為海產味道清鮮不油膩，例如帶子、大蝦、蟶子、蜆肉等。想更有咬口，還可加入彈牙的海參；加入海鮮，可令原本平平無奇的凍豆腐湯變得有苗頭，招呼朋友一點不失禮。由於所有材料均預先氽水，故再放湯內略煮便已熟透。烹調後既有湯飲，又有湯料可佐飯，一舉兩得。
製作材料及方法??
材料?主料：凍豆腐100克
輔料：香菇（鮮）50克,豌豆100克,金針菇100克
調料：植物油20克,胡椒粉2克,白砂糖10克,澱粉(豌豆)3克
1. 凍豆腐化開後切片；金針菇去根部，氽燙後撈出。
2. 香菇用清水浸泡至軟去蒂後對切；豌豆莢撕去老筋，洗淨後備用。
3. 用20克熱油將香菇炒香，再放入金針菇和凍豆腐，並加入調味料（胡椒粉2克、白糖5克、清水半杯）一同燒開，開鍋後轉用小火入味。
4. 最後，加入豌豆莢，淋入澱粉水勾芡即可。
營養價值及食品特點
營養?成分凍豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
金針菇：金針菇含有人體必需胺基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇。”更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。另外食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。而且中醫認為，補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。
熱量458.67千卡蛋白質19.19克脂肪24.57克碳水化合物43.88克膳食纖維7.8克維生素D1微克維生素A42.2微克胡蘿蔔素251.2微克硫胺素0.62毫克核黃素0.35毫克尼克酸7.64毫克維生素C16.5毫克維生素E20.45毫克鈣190.24毫克磷375.34毫克鉀666.08毫克鈉14.68毫克碘0.9微克鎂95.96毫克鐵5.95毫克鋅3.31毫克硒5.76微克銅0.73毫克錳1.42毫克
私家菜 減肥瘦身調理 養顏美容調理 高脂血症調理 高血壓調理
食譜相剋 凍豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭 白、竹筍、豬肝同食。
金針菇：金針菇忌與驢肉同食。
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