圖書信息
出版社: 四川科學技術出版社; 第1版 (2005年6月1日)
叢書名: 家庭五色五味選單
平裝: 52頁
開本: 16開
ISBN: 7536457391
條形碼: 9787536457393
尺寸: 24 x 17 x 0.5 cm
重量: 141 g
作者簡介
張恩來 祖籍山東，特級烹調師，1966年生於天津。自幼受家庭的影響喜愛烹調並開始了系統地學習，1987年開始在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華御膳集團工作。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行挖掘、整理和研究，在報刊及雜誌上發表過一些關於中國烹調的文章，2004年回到天津繼續中國烹調的研究及培訓工作。已經編寫出版了五十餘本關於中國烹調的書籍。
主要著作有《中國經典名菜一魯菜卷》(中英文)，《中國經典名菜一川菜卷》(中英文)，《中國典故菜餚集》(中英文)，《廚藝入門》，《火腿美味30種》，《漫畫版輕鬆入廚叢書》，《家常海鮮]20種》，《家庭廚房萬事通》，《芽苗菜美味30種》，《果蔬營養與美食叢書》，《健康家常菜1000種》，《家庭二菜一湯》等。
內容簡介
黃色食品在自然界中分布較為廣泛，最為常見的如黃豆、黃米、玉米、豆腐、腐竹、香乾、麵筋、烤麩、油豆皮等，其營養豐富，價格便宜，在人們飲食中占有很重要的地位。水產品中也有許多黃色的食品，如魚籽、干貝、蟹黃、海米、泥鰍、鱔魚、黃魚、黃玉海參、海蜇、蟶子王、石花菜等，都含有較豐富的蛋白質及人體所需的微量元素，也是人們喜愛的食品原料之一。
另外，蔬菜中的馬鈴薯、菜花、黃番茄、南瓜、韭黃、姜以及鳳梨、栗子、口蘑、筍乾、蛋黃、皮肚、黃油等，也可歸為黃色食品。
我國傳統醫學寶庫中，對於食物“色澤”與養生的關係早有論述。食物中的五色相對於人體的五臟，即赤色入心、青色入肝、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎。
現代營養學研究發現，黃色果蔬里的胡蘿蔔、黃豆、花生、杏等富含維生素A和D，其中維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功；對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏鬆症等常見病有一定預防作用。黃色食品中的玉米、黃豆，以及水果中的橘、橙、柑、柚等含有豐富的維生素C及一些微量元素，可以健脾，預防胃炎；防治夜盲症、護肝等。也可美容養顏。
黃色的生薑含有姜醇、姜烯、姜酚等多種揮發性成分，有增強心肌收縮力、止吐、抗潰瘍、保肝、利膽、抗氧化、調節中樞神經系統的功能，還能抑制致癌物亞硝胺合成等，可以說，黃色食品對人體有很好的醫療保健作用。
目錄
營養黃色
黃色原料知多少
腐皮肉卷
薑絲炒肉
蟹黃獅子頭
玉米燉排骨
溫拌牛腸
扒蘆筍皮肚
蔥燒肥腸
羊排凍豆腐
草菇雞塊
西法大蝦
韭黃鴨絲
黃豆鴨架湯
紅燜土豆鵪鶉
雞絲汆蟄皮
蛋蒸皮皮蝦
豆腐燴蝦仁
黃豆燒龍蝦尾
蟹籽豌豆
爆炒蟶子王
炒木須蛤肉
文蛤韭黃
豆腐燒蛤肉
糖醋海蜇芹菜
豆腐鮁魚塊
煎烹小黃魚
燒泥鰍豆腐
銀魚蛋餅
釀蛋黃豆腐
蚝油豆腐
解籽燉豆腐
尖椒土豆絲
蛋炒番茄韭莛
椒油石花菜
茭白麵筋絲
香菜筍乾
腊味土豆泥
一口酥
松子芹菜
韭黃血絲湯
芝麻土豆餅
紅薯甜粥
腐皮瓜絲
蛋炒番茄韭花
糖醋素肉
涼拌石花菜
蛋黃鮮蠶豆
松子南瓜餅
糖熘桂圓松子
蘑菇燒皮肚
黃果菠菜湯
