基本資料
【菜名】 腐皮肉卷
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 造型美觀，色澤金黃，腐嫩肉鮮，口味醇和。
【原料】
豆腐皮3張，鮮嫩瘦肉300克，醬油75克，精鹽5克，味素1克，白糖6克，2厘米長的蔥白4段，生薑4片，肉清湯50克，紹酒、薑末、麵粉、芝麻油、花生油各適量。
製作過程
（1）將豬肉洗淨，用刀剁成細茸，盛入碗內，加適量的清水，放入精鹽、味素和薑末，攪拌成肉餡。將麵粉加適量水調成稀麵糊。
（2）將豆腐皮鋪在菜板上，撕去毛邊，放入肉餡成粗條形，在醬豆腐皮由里向外捲起，邊緣用稀麵糊封口。
（3）炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，將肉卷放入炸至表皮起亮，,倒入漏勺瀝油.。
（4）原鍋留少量花生油坐火上，放入蔥段、薑湯，用小火燒至湯汁收濃，在加入芝麻優劣少，然後起鍋，將肉卷切成小段，整齊的放入盤中即成。
