簡介
燜莜麵魚魚要真正做到美味適口，並非易事。除了配製好底料（山藥、蔬菜、豆角、葫蘆、肉片）等混合熬菜外，重要的是和好面，過不了這一關，面魚就不會有筋道（或有筋骨）。和面必須用涼溫水潑好，再用拳頭和手掌交替揉踩，直到麵團中擠出空氣，發出噗噗的響聲，才能雙手搓出數尺不斷的魚魚，魚魚搓好後，輕輕灑在事先熬好的菜上面，然後蓋實加溫，燜8-10分鐘，熟後即可食用。如有條件吃時另加少
燜筱面魚魚相片許香菜（芫荽）、蔥段、大蒜末、熗辣椒，就更美更香了。
歷史起源
相傳，漢武帝時期戰事不斷，北方地區的遊牧民族匈奴經常騷擾漢地，造成了大量的人畜損失，人民苦不堪言，正常的生產生活無法繼續。訊息傳到中央，漢武帝大怒，隨即命大軍前去征討。可是遊牧地區的匈奴大軍忽東忽西，作戰不定，給漢軍造成極大損失。軍隊屢戰屢敗，加上漢軍的補給全靠長安從內地及各郡徵調，補給環節薄弱很容易遭到打擊。而遊牧民族的騎兵，靠擄掠為主，隨軍自帶乾糧，不僅沒有被消滅，反而越戰越勇，令漢軍十分頭痛。於是武帝採納了大將軍衛青的建議，命隨軍駐地墾荒，以供軍需，並從各郡徵調大批勞力調往當時的河套地區，使漢軍的實力大增。漢軍食後，軍力大增、耐饑寒，經酷暑，最後大獲全勝。漢武帝非常高興，親自率眾到河套地區，犒勞三軍，並封敬獻穀物的大臣莜司為大將軍。從此這種穀物在中華大地紮下了根。人們為了紀念這次勝利便稱這種穀物為莜麵。後經過勞動人民的智慧產生了莜麵魚魚這種獨特的做法。
製作方法
主料：莜麵200克。
配料：豬肉50克，粉條15克，豆角20克，海帶10克，土豆20克，西紅柿30克，白芝麻5克，香菜3克。
調味品：生薑片3克，蒜片4克，鹽3克，味素3克，陳醋5克，醬油3克。
製作過程：
1、莜麵粉加水和成麵團，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形（北方稱魚魚），用水煮熟撈出，過冷水後待用。
2、豬肉切小片狀；豆角切丁；海帶切絲；土豆切筷子條形；西紅柿切大丁；粉條用水泡發。
3、燒鍋放油，放入肉片炒散，放入生薑片和蒜片炒出味，放入鹽和醬油炒肉片上色，放入其餘配料略炒後，放入適量水煮開，再放入魚魚同煮，待水開時放入鹽﹑醬油﹑陳醋﹑白芝麻、味素調味，裝入大碗中，表面撒上香菜段即可。
