菜品介紹
蘑菇莜麵做法
主料
莜麵300g、杏鮑菇80g、金針菇80g、茶樹菇50g配料
蔥1根、油適量、蔥姜蒜粉1大勺、西紅柿1個、醬油2大勺莜麵魚魚做法
1. 在莜麵中加入等量的、溫度在85度-95度的開水；2. 用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀；
3. 用手和面，和至不軟不硬的麵團；
4. 麵團先分成小塊，再分別揉成食指粗的麵條；
5. 將麵條揪成紐扣大小的小面劑；
6. 取一個小面劑，用手掌搓勻；
7. 再將兩頭稍稍壓扁，搓出尖尖角；
8. 全部莜麵魚魚搓好，用紗布蓋上，以免風乾。
菌菇湯頭做法
1. 將所需食材分別洗淨，瀝乾水分；2. 將杏鮑菇、金針菇、茶樹菇去根切成約5厘米的段，番茄切碎；
3. 鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒至八成熱，倒入杏鮑菇和茶樹菇；
4. 炒至菌菇呈油量黃色，盛出待用；
5. 另起鍋，放入少許油，燒熱後，加入蔥段；
6. 再加入適量蔥姜蒜粉，炒出香味；
7. 放入西紅柿丁，充分炒勻；
8. 放入炒好的杏鮑菇、茶樹菇，煸炒後放入金針菇；
9. 炒勻後倒入醬油，小火燜約10分鐘；
10. 在湯汁收乾前倒入適量清水；
11. 加入少許鹽調味，攪勻後大火煮開；
12. 加入莜麵魚魚，再次煮開後再煮5分鐘左右即可。
心得分享
1. 和面時水溫要高，才能保證麵團軟硬適中；2. 莜麵魚魚不要太大，小巧玲瓏不僅易熟，口感也更好；
3. 正宗的做法中，蘑菇需要現炸，為了健康，我減少了油量，改為炒；
4. 如果有胡麻油代替普通油來炒菜，味道會更佳地道。
