莜麵是壩上一特色主食,屬粗糧。
莜麵搓魚魚是用莜麵製作的一種食品。
原料:莜麵500克,沸水500克。
製法:
(1)將莜麵放入盆內,水燒開後立即倒入莜麵中,莜麵燙熟,用小擀杖攪勻,手蘸涼水將面揉光,用濕潔布蓋住防止面晾涼。
(2)左手執一塊麵團,右手掐下指頭肚大小的面塊,搓成長條,放在特製的搓魚板上,右手用小鐵鏟將面搓成帶紋的面魚,直至將麵團搓完。
(3)將搓好的面魚,放入籠屜內,用旺火蒸10分鐘左右即成,下籠後稍涼即可食用。
特點:面香筋韌,形如螺絲。(注)蒸的時間不可過長,否則面魚將軟塌粘成疙瘩,涼吃可拌各種汁料,熱吃可澆羊肉臊子、羊肉酸菜鹵,炒著吃可用酸菜、豆菜、韭菜燜炒