筱面

筱面就是筱麥，生長在內蒙古烏蘭察布盟、呼包、山西雁北張家口地區。莜麵乃第一健康麵食，已得到大家的公認，近來在阿拉善盟也得到當地居民的喜愛。筱面含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。

基本信息

• 中文名：筱面
• 主要原料：筱麥
• 營養成分：鈣，磷，鐵，核黃素，亞油酸
• 主要功效：治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化
• 適宜人群：一般人群
• 防腐劑：否

• 製作難度：一般

簡介

筱面

莜麵是中華食品中唯一的“三熟”食品。一曰炒熟。即在加工麵粉時須先把莜麥用大鍋清淨的水淘洗乾淨，晾乾水分後下炒鍋偏炒，待冒過大氣後，再炒至二分熟即可出鍋，上磨加工，籮出麵粉。二日燙熟。即在和面製作食品時將莜麵置於面盆內，一邊潑入開水一邊攪拌，緊接著用手將面盆內的塊壘狀莜麵加水揉揣，達到“三淨”（手淨、面淨、盆淨）程度，再根據需要製作成各種所需成型食品。三曰蒸熟。即把製成的莜麵食品用蒸籠蒸熟，方可食用。一般以聞到莜麵香味，即可斷為已熟。由於莜麵是高能食品，所以俗稱“三十里莜麵四十里糕，十里蕎面餓斷腰”，“莜麵吃個半飽飽，喝碗開水正好好”。
喜吃莜麵不僅是當地人幾百年的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味。
進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭淹制的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將淹酸菜浸泡後，切碎同豬肉或豬油。粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜麵窩窩、莜麵魚魚、莜麵給鉻放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗。

功效

筱面

蒸莜麵不是蘸湯吃，而是把莜麵放在蒸熟的肉湯里，加入土豆條，雞蛋羹，醃韭菜等菜碼放在一起和著吃。筱面含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素、纖維素等5種營養元素。常食筱面能有效降血脂、穩血糖、清除膽固醇、提高大腦活動力，對防治腦血管疾病有重要作用，並有減肥、美容等食療功效。
莜麵吃法頗多，風味各有乾秋。可以加工成窩窩、魚魚、儲格、拿糕、餃餃、塊壘、丸丸、飩鈍、撥面、山藥扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、速食麵等，不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。用陰山莜麥加工製作的“壽”字牌燕麥片（出口又用“長城牌”），蛋白質含量超過國際市場名牌燕麥片的30％，脂肪含量降低到國際市場名牌燕麥片的20％，其它成分都不低於國際市場名牌燕麥片產品的含量。燕麥片的最大優點是含有極為豐富的亞油酸。據測定，在50克燕麥片中，含有相當於十九“益壽寧甲丸”或“脈通”的亞油酸。它不但對動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等老年性疾患具有預防和治療作用，而且對治療糖尿病、脂肪肝等也有輔助作用。1981年，由內蒙古農科院和北京二醫院牽頭，內蒙古武川麥片廠和農研機構參加，在北京二醫院、海淀醫院、公安醫院和郵電醫院，對100例患心血管病、糖尿病和脂肪肝疾病的患者進行服藥和服“壽”字牌燕麥片的臨床對比試驗。3個月後，參與試驗者程度不同地實現了“兩低一輕”，即膽固醇降低，血脂降低，體重減輕。

做法

涼拌:
配料:辣椒油，醋(山西老陳醋最好)，鹽，香油，蒜沫，芥末，胡椒粉。
方法:
1把蒸熟的筱面切成絲，當然，寬度可看自己想要什麼樣的寬度。一般1到2毫米寬就行
2把配料放進去即可，可酌量放入。
3完成，即是一首美味佳肴。
炒:
配料:土豆絲，西紅柿，辣椒，鹽，蒜沫，胡椒粉，花椒，少量味素。
做法:
1切一個或倆個土豆(看個人喜好)，放入鍋中炒。
2當土豆7分熟的時候，可放入西紅柿(事先切好)。
3當土豆完全熟的時候，可放入蒸好的筱面。在鍋中燜3到5分鐘。
4攪拌即可食用。