燜玉樹雞

燜玉樹雞的主材是肌肉，香菇，竹筍等。特點是嫩滑鮮美，味馥。

主料

光雞1隻（約750克），濕香菇25克，熟筍花幾片，姜3片，蔥白2段，雞蛋清1隻，芥蘭葉2條，豬油1000克（耗100克），醬油、味素、紹酒、精鹽、上湯、芝麻油、濕澱粉各適量。

做法

1、將雞洗淨、晾乾，用醬油、味素、紹酒、雞蛋清、濕澱粉拌勻抹在雞皮上面，放進油鼎溜炸至熟取出，油倒出，原鼎加入上湯、香菇、筍花、姜、蔥、味素、精鹽和雞一起共燜5分鐘，去姜、蔥，將雞拆去骨，雞肉切件裝盤，香菇、筍花放在雞肉上面。原汁用澱粉水勾芡，加尾油淋上即成。
2、芥蘭葉用開水焯後加油，放在雞肉兩邊，即成。

特點

嫩滑鮮美，味馥。