食品用料
淨草魚肉……400克 乾澱粉………150克
豬肥膘肉……100克 味素……………10克
豬網油………200克 精鹽……………25克
淨荸薺………150克 熟豬油………2000克
蔥白…………100克
（約耗100克）
雞蛋清…………2個
烹製方法
1.將草魚肉去皮，剔淨魚刺，剁成泥。豬肥膘肉剁成泥。荸薺、蔥白剁成末。雞蛋清打散。精鹽和清水約500克調成鹽水。豬網油下清水盆浸泡20分鐘，洗淨撈出，瀝乾水分。
2.將魚泥放盆里，攪打至稠，加肥膘肉泥一併攪打，邊打邊下鹽水，直至魚肉糊呈白色，並有大量氣泡時，加入蛋清液攪勻，再加荸薺、蔥白末、味素拌勻後，和入乾澱粉攪拌成魚泥餡料。
3.將豬網油攤開，放入適量魚泥，理成25厘米長、5厘米高的棒式餡條，然後先摺豬網油左右兩扇，兩邊捲起裹滿餡條。成卷後，切斷豬網油。按此法捲成數卷，上籠屜用旺火蒸20分鐘，取出即成“魚白”，晾冷。
4.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將魚白下鍋油炸，翻勻約炸10分鐘，待色澤金黃時撈起瀝去油。上菜時，根據食客多少，取適量切成0.7厘米厚的橢圓片裝盤即成。
〔工藝關鍵〕
魚白應分次油炸，油溫不要過高，保持六成熱，炸至金黃色即可。
風味特點
此菜呈橢圓片狀，皮黃裏白，質地柔糯，富有彈性。味道醇香甜，細嚼食趣無窮。
