燒豆腐丸湯
製作材料:
主料:豆腐(南)350克,豬肋條肉(五花肉)100克
輔料:雞蛋清20克,
調料:蔥白10克,澱粉(玉米)50克,醬油10克,鹽4克,料酒15克,味素3克,胡椒粉2克,香油10克
做法:
1. 豆腐壓去水分,攪成細泥,加精鹽、味素、胡椒粉、蛋清和乾澱粉,朝一個方向攪拌上勁;
2. 豬五花肉剁成泥;
3. 蔥白切粒和醬油、味素、高湯拌勻,擠成大小均勻的餡料;
4. 用手抓一把豆腐泥,攤平,放一個餡料,抓緊四指,從拇指食指中間擠出一個丸子,放入90度熱水鍋中燒熟;
5. 另取一鍋,下高湯1000克,置旺火上,放入精鹽、味素調味,燒沸後裝碗;
6. 將煮熟的豆腐丸撈起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。
食譜營養
豆腐(南):豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
食譜相剋
豆腐(南):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食