概述
菜品：
奶湯燉豆腐
工藝：
燉
口味：
類別：
家常菜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 老人食譜 動脈硬化調理
主料：
豆腐 300克
輔料：
油菜心 75克 蝦米 50克 枸杞子 25克 小麥麵粉 50克
調料：
大蔥5克 姜5克 鹽4克 雞精2克 料酒10克 植物油20克 各適量
製作工藝
1. 將油菜心洗淨；2. 海米（蝦米）泡洗乾淨；3. 豆腐切成小塊，用沸水焯過撈出，瀝乾水分備用；4. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒至五成熱時放入麵粉（約3勺）炒勻，加入沸水；5. 待鍋開成奶湯色時連同所有材料倒入燉鍋中燉熟即可。
工藝提示
1. 本菜是由七道不同的菜餚疊放而成，第一道炸芋艿油溫不可過高，過高則糊邊。第二道蒸五花肉時上籠旺火蒸熟。第三道炸荸薺丸應輕輕晃動油鍋，防止粘鍋。第四道炸黃金肉，肉選用肥瘦各半的，炸時應重油，第五道制蛋卷，攤蛋皮底油不可刷的太多或太少防止不成形或破裂。第六道蒸魚丸，用刀刮泥子前刀上沾些水，刮好後輕輕放到抹油的盤子裡。第七道炒腰花，加於澱粉上漿才不出血湯；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
菜品口感
鮮香脆嫩，清淡可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c，其中所含的維c比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
