燒竹筍

燒竹筍

工藝：燒 口味：香辣

主料：冬筍(400克)

輔料：豬裡脊肉(50克) 榨菜(25克)

調料：植物油(50克) 大蔥(5克) 姜(5克) 辣椒(紅、尖、乾)(5克) 香油(10克) 鹽(3克) 醬油(5克) 料酒(5克)

製作工藝

筍肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸長的厚片，每片用刀拍一下後切成條；豬裡脊肉、榨菜（用水洗一下除去鹹味）、姜、蔥、辣椒（去蒂籽）均切成末。

起鍋放油，油熱後將筍片入鍋略炸（時間不宜過長，以防炸焦），瀝油，肉末入油鍋煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉湯100毫升、鹽和少許醬油，用文火燒煨，待筍熟透入味，放入蔥花，淋上芝麻油顛翻幾下起鍋裝盤。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備植物油約200克。

食譜營養

燒竹筍

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。