菜系:
川菜
原料:
主料:牛腑肋800克
輔料:竹筍200克
調料:鹽15克 雞精2克 料酒25克 味素2克 姜10克 辣椒(紅、尖、乾)15克
製作:
1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥,置旺火上; 除盡血水撈出,然後改刀;
2 煙筍用水發透,洗淨去掉雜質;鍋置火上,下油、豆瓣、辣椒,炒至油紅出香味;
3. 加姜、蔥,摻入鮮湯熬制出味後打去渣料;.下牛肉調料,移小火上燒,待牛肉七成軟時加入煙筍;
4 燒入味後即可裝盤即成。
製作提示
1. 燒菜時火力的大小,湯汁的多少要掌握好;
2. 火大湯汁幹得快肉不易軟;
3. 用小火燒,湯汁過多達不到自然收汁的效果,而且湯汁不濃稠也影響菜餚的口感。