熟炒肚尖，吉安地方風味名菜。
簡介
主料：豬肚300克
輔料：紅辣椒25克
調料：豬油（煉製）50克，鹽3克，姜1克，料酒5克，醬油10克，味素1克，小蔥25克，澱粉(蠶豆)5克各適量
類別：江西菜，氣血雙補，調理補虛，養身調理
口味：紅白相間，色澤艷麗，鹹鮮香辣，味極濃厚。
食物做法
1.取下生肚頭，放入盆中，加鹽、醋反覆搓洗，以去淨粘液，洗淨後，放入有蔥姜、料酒的沸水鍋內，煮2小時左右，以筷子穿透為宜，取出備用；
2.熟肚尖切成3.6厘米長，1.2厘米寬的長條；
3.辣椒去蒂、籽，洗淨，切末；
4.生薑洗淨，切末；
5.蔥去根須，洗淨頭，切段待用；
6.炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒熱後，投入肚尖塊、辣椒、生薑煸炒片刻；
7.隨即放入精鹽、醬油、料酒燜一下，再放入蔥頭、肉湯少許、味素燒片刻，然後用澱粉勾芡速炒幾下，起鍋裝盤即可成菜。
營養價值
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
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