蒜苔炒肚尖

菜品概述：

蒜苔炒肚尖屬於家常菜譜，主要原料是、蒜薹，口味是香，工藝是炒，難度屬於中級，炒這個菜一定要大火，炒制的時間要短，才能保證豬肚的脆嫩。

操　作:

1、豬肚先用鹽兩面揉擦沖洗乾淨、再用麵粉揉搓，粘去所有的髒東西再沖洗，用小刀颳去豬肚裡面的肥油，再沖洗兩遍就完全乾淨了，切下肚尖部位。

2、肚尖切成比較粗的絲，加入小半個蛋清、澱粉、鹽，用手抓勻上漿，醃製一刻鐘左右。

3、蒜苔洗乾淨後去掉頭尾，切成3厘米左右的段，鮮紅椒去籽切絲、姜切絲、蒜切片。

4、鍋熱油（油溫不能高），放入蒜苔炒1-2分鐘後，放入鮮紅椒絲一同翻炒，再放入姜和蒜。

5、炒至六分熟的時候，盛出來備用。

6、鍋子洗乾淨後，重新放油燒至八成熱，放入肚尖絲滑炒開（約半分鐘即可）。

7、放入事先炒好的蒜苔等，然後加鹽、生抽、老抽翻炒均勻。

8、用水澱粉勾個薄薄的欠後，淋少許芝麻油出鍋。