油泡肚尖

油泡肚尖

油泡肚尖是一道以肚尖、魚帝、香菇為主要材料製成的美食。

主料
肚尖400克,(魚帝)脯10克, 濕香菇10克,白膘肉25克,豬油750克(耗100克)。蒜頭肉50克,精鹽、味素、芝麻油、澱粉水、胡椒粉各適量。
做法
1、將肚尖用刀放花,用清水泡浸,漂洗乾淨,瀝乾水分,盛入碗內,摸上澱粉水。魚帝脯、香菇、白膘肉、蒜頭肉均切成末。將精鹽、味素、芝麻油、胡椒粉調成碗芡待用。
2、燒熱炒鼎,下豬油燒至六、七成熟時,把肚尖溜炸至剛熟。倒入笊籬瀝去油。將蒜頭末炒至金黃色,加入香菇末、白肉末、魚帝脯末炒香。再將肚尖倒下鼎里加入碗芡,顛翻幾下,隨即起鼎落盤。
特點
軟嫩脆爽,蒜香濃郁。

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