韭花肚尖絲

韭花肚尖絲是款湘菜，主料有豬肚，韭菜花，這道菜色彩鮮艷，脆嫩鮮香，味美爽口。

菜系及功效：湘菜 便秘食譜 青少年食譜 老人食譜 明目食譜 工藝：炸烹
韭花肚尖絲的製作材料：
主料：豬肚500克,韭菜花500克
輔料：辣椒(紅,尖)50克
調料：雞蛋清25克,豬油（煉製）100克,料酒10克,鹽10克,味素2克,澱粉(豌豆)20克,香油15克
韭花肚尖絲的特色：
色彩鮮艷，脆嫩鮮香，味美爽口。
韭花肚尖絲的做法：
1. 豬肚尖剔去油筋，洗淨，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米長的絲；
2. 用蛋清、適量的鹽和乾澱粉15克調勻漿好，拌上一點香油；
3. 韭花摘去老梗洗淨，紅椒去蒂籽洗淨，都切成與肚尖絲一樣長的絲；
4. 用湯50毫升、味素、香油、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁；
5. 鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下入肚尖絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；
6. 鍋內留50克油，下入紅椒絲、韭花，加鹽炒一下，倒入滑熟的肚尖絲，烹料酒，隨後倒入兌汁顛炒幾下，裝入盤內即成。
韭花肚尖絲的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。