熘玉環裡脊卷

熘玉環裡脊卷，一道可口的美食，主要原料有豬裡脊肉、四季豆、泡椒、雞蛋清、豬油，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。製作方法：1.將嫩青豆角兩端蒂摘去，切成20厘米長，下入開水鍋氽後撈出，拌上鹽和香油；大紅泡椒去蒂去籽，切成樹葉形。2.將裡脊肉的筋剔去，切成7厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片(計20片)，用雞蛋清、適量的鹽、味素、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調製成漿，把裡脊片漿好，攤放在砧板上，再將青豆角結成蝴蝶形，擺在裡脊片上，然後將青豆角卷在裡脊片中間，即成玉環裡脊，用雞湯100毫升、味素、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁。3.鍋內放油燒成五成熱時，將玉環裡脊下入油鍋滑至八成熟，倒入漏勺濾油，鍋內留50克油，下入紅椒片加鹽炒入味，隨即倒入玉環裡脊，烹料酒和兌汁，顛幾下，裝入盤內，淋雞油即成。

主料:豬裡脊肉 300克
輔料:四季豆 150克 泡椒 50克
調料:雞蛋清 25克 豬油（煉製） 100克 料酒 25克 鹽 10克 味素 2克 澱粉(豌豆) 20克 雞油 15克 各適量
做法：
1.將嫩青豆角兩端蒂摘去，切成20厘米長，下入開水鍋氽後撈出，拌上鹽和香油；大紅泡椒去蒂去籽，切成樹葉形。
2.將裡脊肉的筋剔去，切成7厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片(計20片)，用雞蛋清、適量的鹽、味素、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調製成漿，把裡脊片漿好，攤放在砧板上，再將青豆角結成蝴蝶形，擺在裡脊片上，然後將青豆角卷在裡脊片中間，即成玉環裡脊，用雞湯100毫升、味素、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁。
3.鍋內放油燒成五成熱時，將玉環裡脊下入油鍋滑至八成熟，倒入漏勺濾油，鍋內留50克油，下入紅椒片加鹽炒入味，隨即倒入玉環裡脊，烹料酒和兌汁，顛幾下，裝入盤內，淋雞油即成。