工藝：溜口味：酸甜味
主料：雞胸脯肉(400克)
輔料：雞蛋(200克)核桃(150克)油菜(250克)
調料：大蔥(20克)大蒜(10克)澱粉(豌豆)(30克)白砂糖(10克)豬油（煉製）(50克)醋(2克)姜(15克)醬油(50克)料酒(5克)味素(5克)香葉(15克)鹽(8克)
類別：私家菜貧血調理月經不調調理補虛養身調理
製作工藝
1.將雞脯去筋皮洗淨，片成3厘米寬、4厘米長的薄片。桃仁用開水略泡片刻，剝去外皮。蔥、姜切成末，蒜剁碎，蔬菜洗淨，切成5厘米長的段。
2.蛋清加水澱粉30克（澱粉20克加水）、鹽調成糊狀。
3.桃仁用溫油炸至金黃色撈起，晾涼。
4.把雞片放入蛋糊里粘勻，攤開放砧板上，在每片雞片上放一個桃仁。
5.用料酒、醬油、白糖、味素、水澱粉20克（澱粉10克加水）、清湯調成汁。
6.炒鍋燒熱，倒入豬油，待油稍熱，將雞卷放入鍋內滑透、撈出、瀝去油。原鍋放於火上，放少許油，先放蔥、姜、蒜再倒入調好的汁，用勺推勻，待汁起泡時，把雞卷用鍋燒熱豬油，下入蔬菜、鹽炒熟，再放入味素，放在盤的另一邊即可。
工藝提示
本品需豬油約500克。
菜品口感
外嫩里脆，略帶酸甜。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
熘桃仁雞卷所含營養素
·熱量(2410.12千卡)·蛋白質(136.90克)·脂肪(177.09克)·碳水化合物(61.67克)·膳食纖維(17.88克)·維生素A(817.20微克)·胡蘿蔔素(1590.50微克)·硫胺素(0.88毫克)·核黃素(1.65毫克)·尼克酸(47.87毫克)·維生素C(94.70毫克)·維生素E(2582.24毫克)·鈣(534.55毫克)·磷(1782.47毫克)·鈉(7005.02毫克)·鎂(475.07毫克)·鐵(18.54毫克)·鋅(9.19毫克)·硒(60.98微克)·銅(2.56毫克)·錳(7.10毫克)·鉀(3043.09毫克)·碘(54.40微克)·維生素B6(0.17毫克)·泛酸(0.15毫克)·葉酸(35.40微克)·維生素K(1.40微克)·膽固醇(374.50毫克)
