雞米豆腐主料：雞肉(200克) 豆腐(150克)
輔料：大蒜(5克) 姜(5克) 大蔥(5克)
調料：豆瓣醬(10克) 醬油(20克) 鹽(2克) 白砂糖(5克) 雞蛋(50克) 植物油(20克) 澱粉(豌豆)(5克)
類別：私家菜 學齡前兒童食譜 骨質疏鬆調理 動脈硬化調理 更年期綜合症調理
製作工藝
1.雞脯肉中加入生粉、水、油，攪拌均勻。
2.豆腐切塊，放入開水中氽燙約3分鐘，撈出，瀝乾水分。
3.鍋中倒入20克油，炒香蒜和姜，再加入雞脯肉拌勻，放入鹽調味後煮沸。
4.倒入豆瓣醬、醬油20克、白糖5克，再加入澱粉及蛋液拌勻，最後淋上蔥花即可
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
大蒜：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
姜：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
雞米豆腐所含營養素
·熱量 (795.10千卡)
·蛋白質 (66.40克)
·脂肪 (51.14克)
·碳水化合物 (17.20克)
·膳食纖維 (1.20克)
·維生素A (222.65微克)
·胡蘿蔔素 (13.04微克)
·硫胺素 (0.26毫克)
·核黃素 (0.42毫克)
·尼克酸 (12.42毫克)
·維生素C (1.44毫克)
·維生素E (27.83毫克)
·鈣 (279.89毫克)
·磷 (681.20毫克)
·鈉 (2745.24毫克)
·鎂 (186.19毫克)
·鐵 (10.18毫克)
·鋅 (5.93毫克)
·硒 (29.53微克)
·銅 (0.68毫克)
·錳 (1.73毫克)
·鉀 (920.68毫克)
·碘 (49.95微克)
·維生素B6 (0.13毫克)
·泛酸 (0.66毫克)
·葉酸 (13.40微克)
·維生素K (0.35微克)
·維生素B12 (0.09微克)
·膽固醇 (212.00毫克)
