用途
健腦益智
材料
沙雞4隻(約重2000克)，核桃仁200克，精鹽3.5克，料酒20克，胡椒麵0.5克，泡辣椒2.5克，乾澱粉10克，濕澱粉15克，熟豬油500克(約耗75克)，鮮蔥5克，鮮姜3克，蒜頭5克，味素1克，蛋清100克，鮮湯40克。
做法
1、沙雞剝去皮，剔下脯肉，每半個脯肉片成4片整齊的薄片。桃仁用開水稍泡，去衣，掰成4瓣，挑出32塊用油炸脆，其餘留下待用。蔥剖開切成2厘米長的節，姜切成方片，泡辣椒去籽切成斜節，蛋清加乾澱粉調成稀糊。@2、沙雞片用精鹽、料酒抖勻，漿上蛋糊，再逐片平鋪盤內放平，每片的一端放入一塊炸好的桃仁，捲成筒形，放在一個抹上底油的盤內。@3、取碗放入蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、胡椒麵、味素、泡辣椒、濕澱粉、鮮湯，對成調味芡汁。@4、炒鍋炙淨，倒入熟豬油，燒至80℃時，推入沙雞卷，用手勺輕輕划動，至雞卷滑散發白時，倒入漏勺瀝油；鍋內留底油50克，下桃仁炒幾下，再加沙雞卷炒勻，烹入對好的調味芡汁，翻炒均勻，起鍋裝盤。
