熘桃仁沙雞卷

蔥剖開切成2厘米長的節,姜切成方片,泡辣椒去籽切成斜節,蛋清加乾澱粉調成稀糊。 @2、沙雞片用精鹽、料酒抖勻,漿上蛋糊,再逐片平鋪盤內放平,每片的一端放入一塊炸好的桃仁,捲成筒形,放在一個抹上底油的盤內。 @3、取碗放入蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、胡椒麵、味素、泡辣椒、濕澱粉、鮮湯,對成調味芡汁。

用途

健腦益智

材料

沙雞4隻(約重2000克),核桃仁200克,精鹽3.5克,料酒20克,胡椒麵0.5克,泡辣椒2.5克,乾澱粉10克,濕澱粉15克,熟豬油500克(約耗75克),鮮蔥5克,鮮姜3克,蒜頭5克,味素1克,蛋清100克,鮮湯40克。

做法

1、沙雞剝去皮,剔下脯肉,每半個脯肉片成4片整齊的薄片。桃仁用開水稍泡,去衣,掰成4瓣,挑出32塊用油炸脆,其餘留下待用。蔥剖開切成2厘米長的節,姜切成方片,泡辣椒去籽切成斜節,蛋清加乾澱粉調成稀糊。@2、沙雞片用精鹽、料酒抖勻,漿上蛋糊,再逐片平鋪盤內放平,每片的一端放入一塊炸好的桃仁,捲成筒形,放在一個抹上底油的盤內。@3、取碗放入蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、胡椒麵、味素、泡辣椒、濕澱粉、鮮湯,對成調味芡汁。@4、炒鍋炙淨,倒入熟豬油,燒至80℃時,推入沙雞卷,用手勺輕輕划動,至雞卷滑散發白時,倒入漏勺瀝油;鍋內留底油50克,下桃仁炒幾下,再加沙雞卷炒勻,烹入對好的調味芡汁,翻炒均勻,起鍋裝盤。

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