製作材料：
主料：雞胸脯肉400克,香椿200克
輔料：火腿50克,胡蘿蔔250克
調料：雞蛋清50克,豬油（煉製）80克,料酒25克,鹽5克,味素2克,胡椒粉1克,大蔥15克,醬姜15克,澱粉(豌豆)20克,香油15克
特色：
滑嫩鮮香，美味可口。
製作方法：
1. 將嫩香椿的老蔸和粗邊葉摘去，清洗乾淨，用小刀在蔸部劃開兩刀；
2. 熟瘦火腿切成絲；
3. 蔥白切成4厘米的長段；醬姜切成絲；
4. 紅蘿蔔颳去皮，切成樹葉形薄片；
5. 將雞脯肉的筋剔去，片成4厘米寬、6厘米長的薄片(越薄越好)，用料酒、味素、胡椒粉和適量的鹽、雞蛋清、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調勻漿好，攤放木板上，在每片雞的一端放上火腿絲、蔥段、醬薑絲各2根和香椿一棵，由里往外滾成卷；
6. 用雞湯250毫升、味素、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）、香油兌成汁；
7. 鍋內放入油燒到五成熱時，將漿好的雞卷下入油鍋滑熟，倒入漏勺涸油；
8. 鍋內留50克油，下入胡蘿蔔片炒一下，倒入滑熟的香椿雞卷，隨即衝下兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即成。
製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克；本菜中醬姜選用的是子油姜，子油姜即是是湘潭市傳統名牌醬菜，距今已有兩百多年歷史。其特點是色澤素雅，醬香濃郁，脆嫩可口，微辣開胃，既可單獨食用，又可用為調料。
