簡介
菜系：湖南菜
烹飪工藝：滑溜
口味：鹹鮮味口味
製作材料
主料：野雞400克 韭黃500克
輔料：雞蛋75克
調料：豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽8克 味素3克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)15克 香油15克
做法
1.韭黃一根一根地撕去皮，切成4厘米長，洗淨並瀝乾水分；蔥、姜搗爛，用料酒取汁；雞蛋去黃留清。
2.將野雞脯肉剔去筋，片成5厘米長的片，再切成3毫米粗的絲，用蔥姜酒汁、鹽、蛋清、濕澱粉調勻漿好，拌上一點香油。
3.鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下入野雞絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入韭黃，加鹽炒一下，再加入味素、胡椒粉和湯，用濕澱粉調稀勾芡，將滑熟的野雞絲倒進來翻炒幾下，放香油，裝入盤內即成。
食療作用
野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經；
有補中益氣，健脾止泄之功效；
適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
古醫書《食醫心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口乾及小便頻數的記載，此病很可能是指糖尿病。
菜譜營養
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、胺基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。
