簡介
主料：活水魚1隻，重約1500克。配料：豬五花肉500克，雞脯肉50克，火腿50克，水發金鉤30克，水發冬菇50克，淨冬筍50克，水發海參50克，蒸發蓮子50克，胡蘿蔔250克，蒜瓣50克，小白菜苞16個。
調料：熟豬油125克，料酒50克，精鹽8克，味素2克，胡椒粉5克，蔥15克，濕澱粉40克，雞清湯250克，雞油10克。
【製法】
1.蔥、姜拍破。蒜瓣剝去皮洗淨。白菜苞洗淨。五花肉切成片，下入沸水鍋氽過，洗淨血沫。海參切成小指頭大的丁，下入湯鍋加精鹽、料酒燒沸撈出。胡蘿蔔削去皮切成短筒，再削成圓球形，下入油鍋燜炸熟待用。
2.將雞脯肉、火腿、冬筍、冬菇、金鉤都切成海參一樣大小的丁，下入油鍋煸炒出香味，烹料酒，加精鹽、味素、胡椒粉、海參丁、蓮子拌成餡。
3.將水魚宰殺，隨後將尾向上，使血液流盡，用沸水燙一下，褪出黃膜衣，再用沸水燙一次，刮淨裙邊和背殼上的黑膜，用刀取下背殼待用，去內臟和喉管、氣管、腳爪，再下入沸水鍋氽過撈出，洗淨血沫，用深邊盤裝上，放精鹽、料酒、胡椒粉、蒜瓣、蔥、姜、五花肉，上籠用沸水旺火蒸30分鐘取出，去掉蔥、姜、五花肉，填入八寶餡，蓋上水魚背殼，再蒸30分鐘。
4.食用時，取出八寶水魚。同時將白菜苞、胡蘿蔔球下入六成熱的油鍋，加精鹽炒入味，拼在水魚周圍。鍋內放入雞湯、水魚原湯、精鹽、味素、胡椒粉，燒沸調好味，用濕澱粉調稀勾芡，揭開水魚殼，澆在八寶水魚上，淋雞油，將水魚殼覆蓋上即成。
