醬瓜熘山雞片

醬瓜熘山雞片，美食，主要原料有野雞、醬黃瓜、雞蛋清、澱粉(蠶豆)。

製作材料

主料：野雞350克
輔料：醬黃瓜50克,雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)13克
調料：黃酒15克,植物油20克,小蔥15克,姜10克,白砂糖10克,香油15克

製作方法

1. 選新鮮的山雞，取下脯肉與醬瓜分別切車箭條；
2. 將雞肉條與山西醬瓜條在冷水裡泡15 分鐘，撈出用淨布搌乾水分；
3. 脯肉加醬油、蛋清、濕澱粉，上漿後浸15 分鐘；
4. 油鍋上火，燒至四至五成熱，下入雞條和醬瓜條滑油，瀝出油脂；
5. 用醬油、料酒、高湯150毫升、白糖、濕澱粉對成碗芡；
6. 炒鍋置旺火，打底油下入蔥、薑絲，稍炒扣入滑過油的脯肉、瓜條，對入碗芡翻炒勻透，打明油（香油）出勺。山雞的脯肉，非常肥厚發達，鮮香美味，遠比家禽高出一籌，與色澤鮮亮、甜鹹適口的醬爪同熘，實在是山西風味菜餚中一道佐餐的珍品。