熘炒魚絲

熘炒魚絲是一道色彩美觀，鮮嫩味美的私家菜。

主料

草魚300克

輔料

雞蛋150克 ，火腿50克，綠豆芽100克，香菇50克。

調料

料酒25克，精鹽10克，味素2克，香油25克，大蔥25克，姜15克，豌豆澱粉30克，豬油(煉)15克，飲用水100克。

做法

1.魚肉先切成5厘米長的段，再片成0.3厘米厚的片，然後切成絲，用蛋清(蛋黃留下待用)、鹽、乾澱粉調勻漿好，拌上點香油。
2.香菇去蒂洗淨，蛋黃加上適量的鹽、湯和濕澱粉，攪勻後在鍋內燙成蛋皮，將火腿、蛋皮等配料都切成同魚一樣大小的絲；綠豆芽摘去兩頭洗淨；蔥切成5厘長的段；姜切成絲。
3.將雞湯100毫升、味素、濕澱粉、香油兌成汁。
4.鍋燒熱放入豬油，燒到五成熱時，下入魚絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入薑絲、香菇絲、綠豆芽，加鹽炒一下再加入火腿絲、蛋皮絲、魚絲、蔥段，隨即倒入兌汁簸炒幾下，裝入盤內即成。

口味

色彩美觀，鮮嫩味美。