金針菇莖熘魚絲

金針菇莖熘魚絲莖脆，魚絲滑嫩，清淡爽口，味道鮮美。由墨魚500克，金針菇300克，雞蛋清25克，紅辣椒30克製作而成。

材料
主料：墨魚500克 金針菇300克。

輔料：雞蛋清25克 紅辣椒30克。
調料：豬油（煉製）100克 料酒10克 鹽6克 味素1克 大蔥15克 姜10克 澱粉(豌豆) 18克 香油10克。
做法
1、蔥切成5厘米長的段，姜切成細絲。紅椒去蒂、去籽，洗淨，切成絲。金針菇莖摘去根部泥沙，清洗乾淨，下入開水鍋內氽過，稍涼後，小根的不改刀，粗根的切同小根的一樣，待用。
2、墨魚處理乾淨將其肉切成6厘米長的段，片成5毫米厚的片，用雞蛋清和適量的鹽、乾澱粉調勻漿好。用雞湯30毫升、鹽、味素、香油、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾兌成汁。
3、鍋內放入油燒到六成熱，將魚絲下入鍋內，用筷子撥散滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入薑絲、紅椒絲炒向下，隨即下入金針菇和魚絲、蔥段，倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即成。
特色
金針菇莖脆，魚絲滑嫩，清淡爽口，味道鮮美。