銀芽熘鴿脯絲
工藝：滑溜 口味：本位鹹鮮
主料：鴿肉(300克) 綠豆芽(500克)
輔料：雞蛋清(25克)
調料：豬油（煉製）(100克) 料酒(25克) 鹽(5克) 味素(2克) 胡椒粉(1克) 大蔥(15克) 澱粉(豌豆)(13克) 香油(15克)
類別：湖南菜 養顏美容調理 高脂血症調理 補虛養身調理
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詳細介紹
製作工藝
1.鴿肉剔去骨和筋洗淨，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米長的絲，用雞蛋清、適量的鹽和濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調勻漿好，拌上一點香油。
2.綠豆芽摘去根和芽洗淨（即成銀芽），蔥切成段.
3.用雞湯100毫升、味素、胡椒粉、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）、香油和蔥段兌成汁。
4.食用時，鍋燒熱，放入的豬油燒至五成熱時，下入漿好的鴿肉絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入銀芽加鹽炒一下，繼倒入滑熟的鴿脯絲，烹料酒，然後倒入兌好的汁顛炒幾下，裝入盤內即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
菜品口感
滑嫩爽口，香鮮味美。
食譜營養
鴿肉：鴿肉的蛋白質含量高，消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。同時我國中醫認為鴿肉，性平，味甘鹹。具有補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。一般人均可食用，更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養食品。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
鴿肉：鴿肉忌於豬肉同食。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
