芹黃熘魚絲

魚肉250克，芹黃(芹菜嫩莖)50克，2個雞蛋的蛋清，生粉、薑絲、蒜絲、醬油、白糖、醋、精鹽、味素、紹酒、泡紅辣椒絲、上湯各適量，油500克。 1、魚肉切成絲；把生粉、紹酒、精鹽、雞蛋清調成蛋清生粉糊，與魚絲拌勻；芹黃拍破切段；把醬油、白糖、醋、味素、紹酒、精鹽、生粉、上湯調成芡汁。 2、炒鍋放在旺火上，下油燒至三成熱，放入魚絲熘散，瀝去余油，放入姜蒜絲、泡紅辣椒絲、芹黃段炒出香味，而後烹入芡汁，收汁亮油顛轉起鍋盛盤即可。

原料

魚肉250克，芹黃(芹菜嫩莖)50克，2個雞蛋的蛋清，生粉、薑絲、蒜絲、醬油、白糖、醋、精鹽、味素、紹酒、泡紅辣椒絲、上湯各適量，油500克。

製作

1、魚肉切成絲；把生粉、紹酒、精鹽、雞蛋清調成蛋清生粉糊，與魚絲拌勻；芹黃拍破切段；把醬油、白糖、醋、味素、紹酒、精鹽、生粉、上湯調成芡汁。
2、炒鍋放在旺火上，下油燒至三成熱，放入魚絲熘散，瀝去余油，放入姜蒜絲、泡紅辣椒絲、芹黃段炒出香味，而後烹入芡汁，收汁亮油顛轉起鍋盛盤即可。

特點

芹黃甘脆，魚肉鮮香。