做茶樹菇莖熘魚絲的材料
主料:墨魚500克 茶樹菇300克
輔料:雞蛋清25克 辣椒(紅、尖)30克
調料:豬油(煉製)100克 料酒10克 鹽6克 味素1克 大蔥15克 姜10克 澱粉(豌豆)18克 香油10克
茶樹菇莖熘魚絲做法
1.蔥切成5厘米長的段,姜切成細絲.紅椒去蒂、去籽,洗淨,切成絲.茶樹菇莖摘去根部泥沙,清洗乾淨,下入開水鍋內氽過,稍涼後,小根的不改刀,粗根的切同小根的一樣,待用.
2.烏魚處理乾淨將其肉切成6厘米長的段,片成5毫米厚的片,用雞蛋清和適量的鹽、乾澱粉調勻漿好.用雞湯30毫升、鹽、味素、香油、濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)勾兌成汁.
3.鍋內放入油燒到六成熱,將魚絲下入鍋內,用筷子撥散滑至八成熟,倒入漏勺瀝油鍋內留油,下入薑絲、紅椒絲炒向下,隨即下入茶樹菇和魚絲、蔥段,倒入兌汁,翻顛幾下,裝入盤內即成.
