熏肝

熏肝是一道美味佳肴，屬於京味食譜，主要原料是原料豬肝、京蔥段、薑片、清湯，特點為味道鮮美、熏味濃厚。

原料/調料

原料豬肝（５００克）、京蔥段（４０克）、薑片（２片）、整花椒（少許）、大茴香（少許）、桂皮（少許）、醬油（１６０克）、麻油（少許）、清湯（６５０克）。
製作過程
一、將豬肝放在冷水鍋里煮熟，再用冷水洗淨。二、將蔥、姜、花椒、大茴香、桂皮、醬油和清湯放在鍋里，再放進豬肝煮透，撈出豬肝，其他不要。三、另用乾鍋，放上木屑１６５克，上面放熏籠，熏籠里放豬肝。點燃木屑（不要燒起火）熏約十分鐘，取出，抹上麻油潤色，切成薄片裝盤。
特點味道鮮美,熏味濃厚